Arxiu Sonor 2008 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa *Ja tardes* de l'any 2008
Subscriu-te
Maridatge i sommelieria: L'Inèdit de Damm
Definició de les competències del sommelier com a ambaixador de la part líquida de la gastronomia i la cerca del producte 'comodí'.
L'origen de la cervesa Inèdit com una eina per cobrir forats gastronòmics amb el suport de Ferran Adrià.
Explicació del copatge de blat i ordi, la fermentació en ampolla i les aromes de taronja, cilantre i regalèsia.
Comparativa entre l'ús de la cervesa i el vi a taula, l'acte de compartir l'ampolla de 0,75 i l'evolució del producte.
Combiancions amb productes de risc: vinagretes, magret amb melmelada, formatges blaus i fins i tot postres de xocolata.
Recomanacions de temperatura i copa, i reflexió sobre la cultura del vi i l'aigua a Catalunya.
Introducció a la sommelieria gastronòmica
En aquesta conversa amb la sommelier Meritxell Falgueres, s'explora el concepte de sommelieria més enllà del vi, integrant begudes com la cervesa, l'aigua i els destil·lats en l'experiència culinària. La funció del sommelier es defineix com la d'un ambaixador que facilita l'harmonia entre el menjar i el beure.
Estrellam Damm Inèdit: Una cervesa única
La Inèdit es presenta com una "cervesa de taula" o gastronòmica, creada amb la col·laboració del restaurant El Bulli de Ferran Adrià. Les seves característiques tècniques la fan especial:
- Copatge inèdit: Mescla de malta d'ordi i blat.
- Segona fermentació: Realitzada en ampolla, similar al mètode del cava o el xampany.
- Perfil aromàtic: Inclou notes de pell de taronja, cilantre i regalèsia.
- Baixa graduació: Amb 4,8 graus, és ideal per a àpats on es vol mantenir la claredat mental.
L'art del maridatge i la innovació
Falgueres destaca la versatilitat d'aquesta cervesa per acompanyar ingredients que tradicionalment presenten problemes per als vins:
- Ingredients complicats: Vinagretes, espàrrecs, carxofes o carns amb salses agredolces.
- Formatges blaus: La cervesa neteja el paladar gràcies al seu carbònic integrat i evita la sensació de sequedat.
- Presentació: Es recomana servir-la en copa de vi blanc (tipus Riesling) i mantenir-la en glaçonera per conservar la temperatura de 6-7 graus.
"No hi ha regles en el maridatge, l'important és l'experimentació i les sensacions personals."
El futur de la gastronomia líquida
El diàleg conclou amb una reflexió sobre la cultura de l'aigua i el vi a Catalunya, especialment a zones com el Priorat, i la importància d'educar el paladar per gaudir d'aquests petits luxes quotidians durant les festes de Nadal.