Arxiu Sonor 2008 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa *Ja tardes* de l'any 2008
Subscriu-te
L'oli d'oliva i la finca La Boella
Projecte d'integració i experimentació amb varietats: herbequina autòctona, corineca grega i herbossana recuperada, i plantacions a Europa i control de producció.
Comparació de les tres varietats amb radar organolèptic, èpoques de collita, consistència, aromes i potencial gustatiu i estructural.
Situació geogràfica, terme municipal, codi postal, història de la finca, troballes paleontològiques de mamuts, conveni de recerca i museu local.
Metodologia de tast professional, sentit olfactiu i gustatiu, part visual no valorada, reflexos grocs daurats, potència aromàtica i harmonia organolèptica.
Elaboració de 'menú de l'oli' amb tres plats i diversos pans, incorporant cada oli amb verdures, bacallà i carn com a complement.
Recomanacions per amanides i plats, varietats adequades segons ingredients típics, influència de temporada i sal en percepció dels sabors.
Visita guiada del cicle des de la collita, premsat, temperatura controlada, centrifugació italiana, emmagatzematge en inox amb nitrogen i normativa de caducitat.
Us de diferents qualitats d'oli per fregir, llegendes sobre el punt de fum, importància de la qualitat en resultats i gust.
Consells per usar vi de qualitat en cuina, diferències entre vins per beure i per cuinar, impacte en plats i sabor final.
Oferta de lots i formats d'ampolles, botiga online, idees de regal, percentatges de varietats i presentació de producte per empreses.
Espai expositiu de la Fundació Miarnau, maqueta del Camp de Tarragona, espectacle audiovisual per públic de totes les edats.
Agraïments, comiat final i record del proper programa.
L'oli d’oliva virge extra a la finca La Boella
En aquesta edició de l'espai El Cuinarot, es profunditza en el món de l'oli d'oliva de la mà d'Antoni Sales, director de La Boella. Durant la conversa s'expliquen les particularitats del cultiu, les varietats recuperades i la importància de la degustació professional.
Varietats i cultiu innovador
La finca, situada entre Reus i Tarragona, destaca per un projecte que va començar als anys 90 amb la plantació de més de 170.000 oliveres. Tot i que la varietat principal és l'arbequina, a La Boella s'ha experimentat amb varietats menys comunes a la zona:
- Arbequina: La varietat autòctona, descrita com a femenina i noble, que requereix moltes cures per mantenir les seves propietats organolèptiques davant la calor.
- Arbossana: Varietat recuperada d'un poble proper (L'Arboç), que aporta més cos i estructura.
- Koroneiki: Una varietat d'origen grec que destaca pel seu potencial aromàtic i resistència.
L'art del tast: Olfacte i gust
Antoni Sales destaca que, a diferència del vi, a l'oli la vista no és un factor determinant per a la qualitat, tot i el nom comercial d'elixir daurat. Els punts clau del tast són:
- Fase olfactiva: S'hi busquen aromes de fruita, herba tallada, tomaca o carxofa.
- Fase gustativa: S'avaluen l'equilibri entre la dolçor, el picant i l'amargor.
"Beure és a l'abast de tothom; degustar és un privilegi de pocs."
Gastronomia i conservació
L'episodi explora com maridar cada oli amb el menjar ideal. Per exemple, l'arbequina és perfecta per al pa amb tomàquet i amanides clàssiques, mentre que la koroneiki acompanya millor les carns vermelles.
Pel que fa a la conservació, s'explica que La Boella utilitza dipòsits d'acer inoxidable amb nitrogen per evitar l'oxidació. Se subratlla que la data de caducitat en l'oli no és un tema de seguretat sanitària, sinó de pèrdua de qualitat organolèptica.