Arxiu Sonor 2009 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2009. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
L'estat de la restauració i l'hostaleria a Tarragona
Presentació de Francesc Vives i reivindicació del romesco com a plat emblemàtic de la ciutat de Tarragona i el seu llegat històric al Serrallo.
Anàlisi de com la 'psicosi de crisi' afecta els restaurants intermedis i com l'augment de costos laborals i energètics redueix els beneficis malgrat l'activitat.
Discussió sobre la davallada dels sopars i el consum d'alcohol degut al carnet per punts i la tendència a triar restaurants propers al domicili.
S'observa una reducció de la despesa per client (de 25 a 18 euros) i una disminució del nombre de convidats en comunions i altres esdeveniments.
L'impacte sever de la crisi en els dinars d'empresa i la reducció de reunions amb àpat per part de les administracions públiques.
L'aposta per la primera divisió gastronòmica i la seguretat sanitària com a úniques vies per competir globalment sense entrar en guerres de preus.
Elogi del relleu generacional a la Part Alta i la qualitat del producte al Serrallo, apostant per crear una marca gastronòmica forta entorn del romesco.
Impacte de la Crisi i Nous Hàbits de Consum
El secretari de l'Associació d'Empresaris d'Hostaleria de Tarragona, Francesc Vives, analitza la situació actual del sector en un context de final d'estiu marcat per la psicosi de crisi. Tot i que l'ocupació es manté, s'observa una davallada clara en la rendibilitat a causa de l'increment de costos (llum i laborals) i la moderació de la despesa dels clients.
Principals canvis detectats:
- Davallada en els sopars: Mentre que els dinars de cap de setmana es mantenen, els sopars han caigut significativament, en part per l'efecte del carnet per punts i la por als controls d'alcoholèmia.
- Reducció del ticket mitjà: Els clients prescindeixen de complements com el vi, les postres o la copa final, i es tendeix a compartir més els plats.
- Àpats de negocis i celebracions: Les empreses i administracions han retallat dràsticament els dinars de feina, i les celebracions familiars com les comunions han reduït a la meitat el nombre de convidats.
Estratègies de Futur: Qualitat i Especialització
Vives destaca que els restaurants de categoria mitjana són els que més pateixen, mentre que l'alta gastronomia resisteix millor. La clau per al sector no és competir en preu amb altres destinacions del Mediterrani, sinó apostar per la qualitat extrema i la seguretat sanitària, on Catalunya és capdavantera.
"No podem jugar a la segona divisió; hem de jugar a la Champions. L'única manera de ser competitius a nivell internacional és a través de la qualitat i el producte autòcton."
El Potencial Gastronòmic de Tarragona
L'entrevista conclou amb una radiografia positiva de l'evolució de la ciutat de Tarragona en l'última dècada, destacant dos pols d'atracció:
- 1 La Part Alta: Amb un perfil d'empresari jove, innovador i amb molta empenta.
- 2 El Serrallo: Referent indiscutible en la cuina del peix i el producte de mercat.
Es reivindica el Romesco com el plat emblemàtic que ha de servir de punta de llança per a la promoció turística de la ciutat, seguint models d'èxit com el de la clotxa a la Ribera d'Ebre.