Arxiu Sonor 2009 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2009. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Tarraco a Taula: Gastronomia Romana a Tarraco Viva
La ràdio es connecta en directe des del portal del Roser, al costat de la Torre Cefus, per presentar l’espai dedicat a Tàrraco a Taula dins Tarraco Viva.
El coordinador Magí Seritjol presenta Carles Segarra, vicepresident de l’associació, i es detallen els objectius i la rellevància de les jornades per a la ciutat.
Es comenta la incorporació de nous restaurants i el relleu en la presidència, així com la creació d’una ruta d’etapes per tastets de gastronomia romana amb beguda.
Es detallen el funcionament del tiquet de 10 € amb cinc monedes (sèstercs) per a tastets i begudes romanes, i el got de fang reutilitzable que s’entrega.
Es concreta que 10–12 restaurants ofereixen tastets de 11 h a 14 h, cadascun amb una tapa i una beguda inspirada en l’època romana.
S’explica la nova proposta de menú romà de 35 €, amb aperitiu, entrant, primer plat, dos segons i dos postres, per facilitar comparatives entre establiments.
Comentaris sobre la fidelitat històrica de les receptes basades en Apici, l’ús d’espècies i tècniques de conservació, i la interpretació dels gustos originals.
Discussió sobre el perfil dels clients, l’atracció de nous públics gràcies a l’oferta més assequible i la influència del context de crisi en la participació.
Propostes per atraure turisme cultural, congressos i més difusió entre setmana, així com la col·laboració amb el sector hoteler i empresarial.
Consells per reservar taula, valoracions sobre l’èxit de la iniciativa i agraïments finals al vicepresident Carles Segarra.
Gastronomia Històrica: La Renovació de Tarraco a Taula
En aquesta edició del festival Tarraco Viva, les jornades gastronòmiques Tarraco a Taula es presenten amb canvis significatius i una estructura renovada sota la coordinació de Carles Segarra, vicepresident de l'associació. Aquesta iniciativa, que va ser l'embrió del mateix festival, busca apropar la cuina de l'antiga Roma a la ciutadania i als visitants.
Novetats: La Ruta de Tastets
Una de les grans apostes d'enguany és la creació d'una ruta de tastets que s'afegeix als tradicionals menús. Els punts clau d'aquesta proposta són:
- Ruta de 12 restaurants: Deu d'ells ofereixen tastets específics de gastronomia romana.
- Sistema de Sestercis: Es pot adquirir un val de 10 euros que inclou 5 monedes (tiquets) per bescanviar per tapes i begudes.
- Begudes ambientades: S'ofereix mulsum (vi amb mel), vi de roses o cervesa d'estil romà.
- Got de fang reutilitzable: Amb l'adquisició del val es regala un got de terracota col·leccionable amb la inscripció de les jornades.
Unificació del Menú Romà
Pel que fa als menús de degustació més formals, s'ha decidit unificar el format per facilitar les comparacions i assegurar una experiència de qualitat homogènia. El menú té un preu tancat de 35 euros i consta de:
- 1 Aperitiu i entrant.
- 2 Primer plat i dos segons plats.
- 3 Dues postres i beguda romana.
Rigor i Investigació Històrica
Segarra destaca la dificultat de recrear receptes basades en el llibre d'Apici, ja que en l'època romana no s'especificaven les quantitats. Tot i això, els restauradors fan un esforç de recerca fidedigna, evitant ingredients que no existien llavors com el tomàquet o la patata, i Prioritzant l'ús d'espècies, mel i el famós gàrum.
"És impossible saber quin gust exacte tenien les receptes romanes, però intentem ser el màxim de fidedignes amb els productes de l'època."
El futur: Turisme Cultural i Internacionalizació
L'objectiu a mitjà termini és convertir Tarraco Viva i la seva gastronomia en un motor de turisme cultural europeu. Es destaca que ciutats franceses estan copiant el model de Tarragona, la qual cosa és un indicador d'èxit, però es fa una crida al sector empresarial per potenciar encara més la promoció internacional d'aquest esdeveniment referent.