Arxiu Sonor 2009 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2009. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Salvador Arimany i els secrets dels millors canapès
Inici de la retransmissió des de la Rambla Nova. Salvador Arimany dedica un llibre a una oient en directe, destacant la senzillesa dels canapès.
Arimany explica el pas de la rebosteria professional al format de llibre per evitar que es perdin els coneixements tècnics del seu antic obrador.
L'autor reflexiona sobre per què el canapè és un gran desconegut i la por dels caps de cuina a la seva elaboració durant el servei.
Detalls sobre com fer servir tartaletes, l'ús de material previsor i com aprofitar el marisc com a saboritzant natural.
Elogi a l'ametlla marcona de Tarragona, agraïments a l'editorial Arola i tancament de l'entrevista per anar a signar a les llibreries.
L'art culinari de Salvador Arimany a la Rambla
En un programa especial de Tarragona Ràdio en directe des de la Rambla Nova per Sant Jordi, l'expert pastisser Salvador Arimany presenta el seu darrer llibre dedicat als canapès. L'obra, que destaca pel seu format de tapadura i les fotografies de Josep Borrell García Pons, busca omplir un buit en la literatura gastronòmica sobre aquests aperitius.
Consells per a un canapè perfecte
Durant l'entrevista, Arimany comparteix algunes de les claus que es troben al seu llibre:
- La previsió: L'autor emfatitza que per evitar que el pa s'assequi o es doblegui (ennaulat), cal ser previsor i utilitzar materials base de qualitat, com les tartaletes de mantega.
- Producte local: Destaca l'ús d'ingredients del territori, especialment la fruita seca com l'avellana i l'ametlla marcona, que ell defineix com a "fusta enriquida".
- Saboritzants naturals: Explica com el marisc i els seus propis sucs serveixen per donar potència de gust a les elaboracions de forma senzilla.
"Els llibres de cuina autèntics són els que fem servir, els que estan bruts, perquè són útils."
Una trajectòria de divulgació
Després de l'èxit del seu llibre anterior sobre rebosteria, Arimany continua amb la seva missió de traslladar el coneixement de l'obrador professional a la cuina domèstica. L'autor reivindica que el canapè no ha de fer por als cuiners, sinó que s'ha de veure com un element de celebració que, amb una mica de tècnica, està a l'abast de tothom.