Arxiu Sonor 2009 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2009. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia de Sant Joan: Coques, Brandades i Mojitos
Discussió sobre les diferents coques: la coca dels indios, la coca‑cola dels yanquis, la coca de llardons i, sobretot, la coca de crema i fruita de Sant Joan. Esment de la cançó de Jaume Sisa i la tradició de menjar coca per celebrar la Festa del Solstici.
Pas a pas per elaborar una brandada d’ànec partint de confit de cuixa, amb compota de poma i ratlladura de pell de taronja. Consells de triturat, emulsionat amb oli o greix d’ànec i presentació sobre torrades, rodanxes de poma a la planxa o taronja fresca.
Explicació de la brandada de bacallà: confitat d’alls en oli, cocció del bacallà en aigua i llet, triturat amb emulsió d’oli i opcions d’allargar amb patata o afegir julivert. Idees d’acompanyament com torrades i salseta de pebrots i alls confitats.
Instruccions per fer un mojito de gerra: afegir gel, sucre, suc i pell de llima, fulles de menta i ron blanc en un got americà o termomix, triturar fins obtenir un granissat, afegir aigua per equilibrar i recomanació de consum responsable sense conduir.
Francesc Lledó informa dels nous horaris d’estiu del restaurant (obert totes les nits fins a Santa Tecla), felicita tots els Joans i es despedeix, animant els oients a gaudir del sopar i la nit de Sant Joan.
Tradició i Sabors de la Vetllada de Sant Joan
En aquesta conversa a Tarragona Ràdio, s'exploren les tradicions gastronòmiques més arrelades per a la nit de Sant Joan, des de la clàssica rebosteria fins a propostes salades i begudes refrescants per allargar la festa.
La Protagonista: La Coca de Sant Joan
Es destaca la importància de la coca en totes les seves variants segons la zona i la preferència:
- Coca de crema i fruita: La més popular i consumida durant aquestes dates, tot i ser força calòrica.
- Coca d'ou: Una tradició molt arrelada a Reus, més lleugera, feta amb ou batut i sucre.
- Coca de llardons: Considerada més pròpia de l'hivern pel seu contingut greixós.
- Altres variants: Coques de pinyons o de sucre, ideals per a qui busca opcions menys feixugues.
Propostes Salades: Brandades i Aperitius
Francesc Lledó proposa alternatives originals per al sopar de la revetlla:
- 1 Brandada d'Ànec amb Poma: Una recepta innovadora que utilitza confit d'ànec, poma (cuita al microones), pell de taronja picada per donar un toc cítric i oli d'oliva. Es pot presentar sobre rodanxes de poma a la planxa o taronja.
- 2 Brandada de Bacallà Tradicional: Elaborada amb cues de bacallà, llet, aigua, alls confitats i oli d'oliva verge extra. Se suggereix afegir-hi patata per suavitzar la textura i julivert per donar color.
- 3 Truita de patates "vestida de gala": Com a complement senzill però elegant per a una nit de celebració.
Celebració i Begudes
Per tancar la nit, el programa recorda que no pot faltar el cava per brindar, però també proposen el mojito de gerra com a beguda de trago llarg:
"El mojito ha de ser una beguda de trago llarg, que ens refresqui i ens estimuli per allargar la nit sense deixar-nos ensopits."
Es detalla una recepta col·lectiva feta amb ron blanc, llimes, menta fresca i gel triturat (estil granissat), preparada en un got mesclador o Termomix per facilitar el servei a molts convidats.
Horaris d'Estiu i Prudència
El restaurant Quim Quima anuncia el seu canvi a l'horari d'estiu (obert totes les nits fins a Santa Tecla). Finalment, es fa una crida a la prudència al volant, recomanant no agafar el cotxe si s'ha consumit alcohol.