Arxiu Sonor 2009 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2009. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La Xarronada i el Carnaval de Tarragona: Tradició i Cuina
El presentador obre el programa anunciant la xarronada del Carnaval de Tarragona, una escudella típica anomenada xarró, i presenta els convidats: Mariona Quadrada i el cuiner Josep Vinyoles.
Mariona explica el seu rol en l’acte inaugural de les festes, la seva relació personal amb el farro tarragoní i l’anècdota que el primer plat que va cuinar en les seves classes de cuina fou precisament aquest farro.
Josep Vinyoles detalla els passos de preparació del xarró, els temps de cocció i els ingredients imprescindibles (ossos de porc frescos, salats i rancis, boletes d’assegir, pèsols, faves i fideus), així com les quantitats per a 1.000–1.500 racions.
Debat sobre l’ús de productes d’hivern i de primavera en plats de carnaval, les diferències entre comarques (Tarragona, Reus, Girona) i com la recepta s’adapta segons la collita local.
Reflexió final sobre la importància de mantenir vives les receptes de la tradició rural, l’oportunitat anual de recuperar sabors antics i la invitació a degustar el xarró al mercat central de Tarragona.
La Xarronada de Tarragona: Gastronomia i Tradició
L'inici del Carnaval de Tarragona ve marcat per un acte gastronòmic emblemàtic: la xarronada. Aquest esdeveniment, que té lloc al Mercat Central, serveix com a tret de sortida a les festes i reivindica la cuina tradicional de l'hivern.
El Xarro: Una Escudella amb Història
El xarro (o xerró) és una variant d'escudella típica de la zona, amb arrels profundament vinculades al món pagès i a la matança del porc. Durant l'entrevista, el cuiner Josep Vinyoles i la cuinera Mariona Quadrada n'expliquen els detalls:
- Origen del nom: Prové de la necessitat de calmar la xerró (set o fatiga) del pagès després d'una dura jornada al camp amb un plat calent i reconfortant.
- Ingredients bàsics: Ossos de porc (frescos, salats i rancis), faves, pèsols, fideus i les característiques boletes de saïm enfarinades.
- Preparació: Requereix un mínim de tres hores d'ebullició per aconseguir el sabor i la textura adequats.
Tècniques Culinàries i Productes de Proximitat
La Mariona Quadrada destaca la riquesa de la cuina medieval catalana i com el xarro utilitza tècniques que més tard la cuina francesa anomenaria beurre manié (per espessir el caldo). A més, es posa en relleu la importància del producte de proximitat i de temporada:
"És com fer un repàs, com si llegissis una novel·la antiga... retrobar-se amb un gust de fa un munt d'anys encara que no formi part de la dieta diària."
L'Esdeveniment al Mercat
- Mestra de cerimònies: Mariona Quadrada, malgrat ser de Reus, serà l'encarregada de donar la benvinguda a la festa.
- Volum de producció: Es preveu repartir entre 1.000 i 1.500 racions gratuïtes a partir del migdia.
- Logística: S'utilitzen uns 350 litres d'aigua per bullir i desenes de quilos de carn i verdures.