Arxiu Sonor 2009 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2009. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Mariona Quadrada: Aperitius i tapes, capricis dels sentits
Iolanda presenta el llibre 'Aperitius i tapes, capricis dels sentits', destacant el tàndem format per Mariona Quadrada i el fotògraf Josep M. Borrell.
Discussió sobre com la demanda social i econòmica ha transformat les tapes, de l'entremès senzill a les delicatessen modernes.
Mariona explica la diferència entre les salses industrials i l'autèntica salsa madrilenya de patates braves basada en un sofregit treballat.
Anàlisi de receptes innovadores del llibre com el falàfel, broquetes de tortellini i pinxos bascos com el de saïtó i piquillo.
Valoració de la cultura del tapeo al País Basc, destacant la qualitat del producte artesà i la seva elaboració des de zero.
Mariona Quadrada revela que viatja a Indonèsia per oferir un espai de cuina de tapes, un format molt demandat internacionalment.
Comentaris sobre el maridatge amb vi o cervesa i comiat de l'entrevista amb la confirmació que el llibre ja es troba a les llibreries.
L'evolució de la tapa: De la tradició a la sofisticació
En aquesta entrevista a Tarragona Ràdio, la cuinera Mariona Quadrada presenta el seu nou llibre Aperitius i tapes, capricis dels sentits, publicat per Cosetània Edicions amb fotografies de Josep M. Borrell. L'obra és un recorregut visual i culinari que reivindica el format de la "mossegada" com un dels camps que més ha evolucionat en la gastronomia moderna.
Punts clau de la conversa:
- Evolució del sector: La cuina de tapes ha passat dels entremesos clàssics a elaboracions altament sofisticades, impulsada per la demanda en esdeveniments, recepcions i el món dels negocis.
- Recuperació de la tradició: Mariona destaca la importància de no perdre receptes antigues, adaptant-les al format de tast. Un exemple clar és la seva recepta de patates braves amb la salsa madrilenya autèntica, lluny de les barreges comercials de ketchup i maionesa.
- Innovació i influències: El llibre inclou des de propostes avantguardistes com escumes i gelatines fins a la introducció de cuines exteriors com el falàfel (oriental) o els tortellini (italià) servits com a pinxos.
- La influència basca: Es reconeix al País Basc com el referent en la cura del producte i l'elaboració artesana des de zero, un model que Quadrada defensa davant la proliferació de productes precuinats en l'hostaleria actual.
"El paladar no és tonto; mentre el continuem cultivant, sabrem identificar qui ha treballat el producte i qui no."
L'autora també anuncia la seva col·laboració internacional a Jakarta per exportar el concepte de la tapa catalana i mediterrània al sud-est asiàtic, confirmant l'èxit global d'aquest format de menú.