Arxiu Sonor 2009 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2009. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
L'elaboració artesana dels panellets a la Pastisseria Conde
La unitat mòbil de la ràdio es desplaça al carrer Comte de Rius de Tarragona per parlar amb el pastisser Josep González.
Explicació de com es fa el maçapà amb corrons de pedra i la importància de donar gustos naturals com el codonyat casolà.
Repàs de les diferents classes de panellets: des dels clàssics de pinyons i gemma fins a innovacions com roses o figues.
Estimació de la producció d'aquest any, que arriba als 30.000 quilos a tota la província entre els pastissers agremiats.
Defensa de les arrels de Tots Sants i la importància d'evitar el pinyó xinès per garantir la qualitat del producte.
Anàlisi dels preus (entre 30 i 42 euros/kg) i com la gent busca més la qualitat artesana en èpoques de crisi.
Promoció conjunta amb vins de la zona i reflexió final sobre la importància de mantenir el calendari tradicional.
L'art de fer panellets a Tarragona
En aquesta connexió amb la unitat mòbil, ens endinsem a l'obrador de la Pastisseria Conde de Tarragona per conèixer de prop com s'elaboren els panellets tradicionals. El mestre pastisser Josep González ens explica els secrets d'aquest dolç típic i la importància de mantenir l'ofici artesanal davant la producció industrial.
Claus de l'elaboració artesanal
- Ingredients de màxima qualitat: L'ús de matèries primeres excel·lents és fonamental. González destaca que cal evitar productes com el pinyó xinès, que no té el gust característic del pinyó del país.
- Maçapà tradicional: La base es fa exclusivament amb ametlla, sucre i ous, utilitzant corrons de pedra per aconseguir la textura perfecta.
- Treball manual: Cada panellet es forma un a un, posant-hi "carinyo" i especial atenció a la textura.
- Cocció controlada: El forn ha d'estar a una temperatura precisa per aconseguir el greny (la crosta daurada) sense que el producte perdi les seves propietats.
Varietats i especialitats
Tot i que el de pinyons i el de gemma són els més venuts, la pastisseria ofereix una gran diversitat: coco, cafè, codonyat (fet a casa), maduixa, avellana i nata. Malgrat les modes com el Halloween, el pastisser defensa la perdurabilitat de la festa de Tots Sants i les arrels catalanes.
Xifres i mercat
"El client de la pastisseria artesana es mereix l'esforç que fem; busquen qualitat per sobre de tot."
- S'estima una venda d'uns 3.500 quilos de panellets a la ciutat de Tarragona i prop de 30.000 quilos a tota la província per part dels agremiats.
- Els preus oscil·len entre els 30 i 42 euros per quilo, mantenint-se estables respecte a l'any anterior per no castigar el consumidor malgrat la crisi.