Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
25 Anys de l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils
Presentació del programa, sintonia i els temes que tractarem avui.
Parlem de l’acte inaugural amb Ferran Adrià, Carme Ruscalleda i Juan Mari Arzac i la relació històrica amb l’escola.
Explicació dels dos cicles formatius, estructura del pla d’estudis, durada i el procés de redisseny.
Marc, Jordi Boronat i Jordi Eduard relaten per què es van matricular, la seva trajectòria i l’obertura dels seus restaurants.
Importància de les tasques bàsiques (neteja, rentat), preparació de fonds i salses, elaboració de plats bàsics i inici en pastisseria.
Descripció de l’economat, magatzem, carnisseria i sala que funcionen com un servei real en el centre formatiu.
Creació del grup de Facebook per al 25è aniversari, organització del sopar i retrobament de promocions d’arreu del món.
Consells per desenvolupar un toc personal, la importància de la formació contínua i l’experiència en diferents restaurants.
Comentaris sobre com l’ofici de cuina ha guanyat reconeixement social en els darrers 25 anys i la visió de l’escola.
Discussió sobre la presència femenina en cuina i sala, oportunitats iguals i la realitat de les dones al sector.
Agraïments finals, recordatori de tornades futures i informació sobre els propers espais formatius.
Celebració del 25è Aniversari i Visita d'Estrelles Michelin
L'episodi comença destacant l'èxit de l'acte commemoratiu dels 25 anys de l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils, que va comptar amb la presència de figures de renom mundial com Ferran Adrià, Carme Ruscalleda i Juan Mari Arzak.
"Ferran Adrià va explicar que rep unes 5.000 sol·licituds anuals per fer pràctiques, però sempre ens ha guardat un lloc per als nostres alumnes."
Formació Professional en Cuina i Pastisseria
Es detallen els cicles formatius que s'imparteixen al centre, posant èmfasi en l'evolució dels currículums:
- Cuina: Un cicle de dos anys on s'aprenen des de les bases (fondos de cuina, salses) fins a la creació de plats complexos.
- Pastisseria i Forneria: Actualment en procés de fusió per oferir una formació més integral de dos anys de durada.
- El mètode d'aprenentatge és totalment pràctic, on els alumnes gestionen l'economat, netegen el material i cuinen els menús diaris per als seus propis companys.
L'Experiència dels Emprenedors i la Vocació
Dos exalumnes i actuals empresaris de Tarragona, el Jordi Boronat (Restaurant Al Terrat) i l'Eduard (Restaurant D'Agusta), comparteixen la seva trajectòria:
- La importància de la vocació en un ofici que consideren un art i no només un treball.
- El valor de l'escola com a accelerador: el que s'aprèn al centre permet assolir en 2 anys una maduresa que al sector podria costar 10 anys.
- La necessitat de començar des de baix, incloent tasques de neteja i manteniment, per poder liderar un negoci propi en el futur.
Perspectiva de Gènere i Futur de l'Ofici
La directora, Mari Carme Duc, destaca que la cuina ha deixat de ser una professió "menystinguda" per les famílies per esdevenir una opció prestigiosa. A més, es subratlla la paritat a les aules, amb un 50% de presència femenina en totes les promocions històriques del centre.