Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Amanides d'estiu, salmó marinat i salut: l'estudi de l'all
Salutacions del Francesc Lledó i Quim Quima, benvinguda al programa i recordatori dels horaris d’estiu del restaurant Quim Quima (només obert de nit de Sant Joan a Santa Tecla).
Definició d’amanida i explicació de com preparar amanides de pasta: cocció al dente, rentat, ingredients de temporada, verdures bullides o crues, vinagreta i encenalls de parmesà.
Comentari d’un estudi anglès sobre l’efecte de 4 dents d’all cru diaris en la millora de la circulació i la disfunció erèctil. Recepta senzilla de tomàquet fresc amb all picat, oli, sal i pebre.
Ingredients i elaboració de la salsa tàrtara: base de maionesa (casolana o comercial), tàperes, cogombres, olives, ceba o cibulet. Consells de conservació i usos (peix, carn, entrepans).
Procés de curació del salmó amb sal i sucre (proporcions 250–300 g de sal per 400 g de sucre), marinat en tàper i conservació amb oli. Temps de curat (2–4 dies), neteja i tallat, i idees de servei (carpaccio, amanida).
Propostes amb llenties, cigrons i empedrat: combinacions amb tomàquet, pebrot escalivat, romesco, tonyina seca i enciam cruixent.
Variants d’amanides de patata bullida o al forn, similars a les de pasta. Reflexió sobre hidròrats de carboni, fibra i acompanyaments lleugers.
Tècnica per fer papes arrugades amb poca aigua i sal grossa, cassola baixa. Opcional picada d’avellanes, ametlles, nyores i pa sec per enganxar-se a la pell.
Recordatori final dels horaris del Quim Quima (nits de dilluns a diumenge) i acomiadament fins a la propera setmana.
Introducció i Notícies del Restaurant
El programa comença amb la visita d'en Francesc Lledó, qui recorda els horaris d'estiu del restaurant Quim Quima: obert totes les nits de la setmana fins a Santa Tecla.
L'All i la Salut Masculina
Es comenta un estudi britànic sorprenent sobre la disfunció erèctil i la circulació sanguínia:
- El consum de 4 grans d'all crus al dia durant 15 dies va millorar la irrigació en 9 de cada 10 pacients.
- L'all és un potent netejador de la sang i protector coronari, però perd propietats si es bull.
- Se suggereix acompanyar-lo amb tomàquet de Montserrat o llavors de lli.
Tècniques per a Amanides Saludables
L'Amanida de Pasta
- Es recomana coure la pasta al dente (lleugerament crua) perquè l'organisme n'assimili menys hidrats de carboni.
- És preferible usar pasta integral i afegir les verdures fresques directament, en lloc de confiar en el color de la pasta comercial.
Salsa Tàrtara Casolana
- Base de maionesa (millor amb oli de gira-sol per no emmascarar el gust).
- Ingredients clau: tàperes, cogombres en vinagre, ceba fresca i olives verdes.
- Consell professional: Deixar-la reposar 2 o 3 hores a la nevera perquè els aromes s'integrin completament.
Elaboració del Salmó Marinat
Francesc comparteix la seva recepta per marinar un salmó sencer de forma econòmica:
- 1 Barreja base: Entre 250g i 300g de sal per cada 400g de sucre.
- 2 Preparació del peix: Cal treure les 23-24 espines centrals amb pinces.
- 3 Cocció en cru: Capes alternes de peix i la barreja de sal/sucre durant 1-3 dies (segons el gruix).
- 4 Conservació: Rentar amb aigua, eixugar bé i guardar en un tàper cobert d'oli de gira-sol.
Amanides de Llegums i Cuina de Temporada
- Llegums d'estiu: Cigrons amb romesco o llenties amb tomàquet i alfàbrega fresca.
- Productes de l'hort: És el temps dels pebrots, les albergínies blanques i les bejoques.
- Papes arrugades: El secret és usar una cassola ampla per fer un sol pis de patates i deixar que l'aigua amb sal grossa s'evapori totalment.
"L'all cru té totes les propietats; si el bullim, en perd moltes. És un gran aliat per al cor i la circulació."