Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Cuina de Tardor: Receptes amb Bolets i Bacallà
Francesc Lledó presenta les 12 varietats de bolets frescos i salvatges que rebrà.
Consells per netejar bolets amb raspallets i evitar l’ús excessiu d’aigua.
Descripció de diferents bolets, els seus orígens (Sòria, Tunísia) i preus orientatius.
Proposta d’un plat simple amb varietats, oli d’oliva nou i sal.
Elaboració d’una sopa de fredulics amb caldo de gallina, sofregit de ceba i torrades aromàtiques.
Preparació de canelons farcits d’espinacs, pinyons i panceta, coberts amb beixamel de camagrocs.
Bacallà al forn amb salsa de tomàquet i saltat de bolets.
Farcellets de pasta bric amb pell de bacallà i làmines de ceps, cocció al forn.
Confitar bacallà amb all i oli, afegir rovellons per un pil-pil aromàtic.
Comiat i informació per reservar les jornades de bolets al restaurant.
Exploració de la Temporada de Bolets
En aquest episodi especial, ens endinsem en l'apassionant món de la micologia aplicada a la cuina. El xef Francesc Lledó ens detalla l'arribada de fins a 12 varietats de bolets frescos al mercat, destacant la importància de la qualitat i l'origen geogràfic.
Varietats i Consells de Neteja
- Tipologies actuals: Des del fredolic (que arriba amb les primeres nevades) fins al camagroc, la trompeta (encara escassa) i l'exclusiu cep vermell.
- Tècnica de neteja: Es desaconsella totalment posar els bolets sota l'aixeta. El xef recomana l'ús de pinzells de diferents gruixos o draps humits per preservar tota l'aroma i textura.
Receptes Estel·lars de la Setmana
1. Sopa de Fredolics
Una proposta reconfortant basada en un brou de gallina enriquita amb xampinyons i verdures. La clau és un sofregit de ceba molt fi i una picada d'ametlles, all i julivert. Es serveix al damunt de pa sec torrat, recordant l'estil de les sopes de farigola.
2. Canelons d'Espinacs amb Beixamel de Camagrocs
Un plat que combina la tradició dels espinacs a la catalana (amb pances i pinyons) amb una innovadora beixamel feta amb oli d'oliva i camagrocs. El xef proposa alternatives a la pasta tradicional com la pasta bric o filo per obtenir una textura cruixent.
3. Bacallà en Doble Versió
"El bacallà amb bolets és una combinació espectacular que mai falla."
- Farcell de pasta filo: Una cocció tipus papillot on el bacallà, la seva pell i làmines de ceps es couen tancats, concentrant tots els sucs.
- Bacallà al pil-pil amb rovellons: El mètode tradicional basat en l'emulsió de la gelatina del peix, ajudat per un toc de brou de gallina i la potència dels rovellons-botó.
El Valor del Producte Local
Es fa una reflexió sobre la riquesa geogràfica de Catalunya, on la proximitat entre la mar i la muntanya permet gaudir de matèries primeres excepcionals en un sol dia. També s'elogia l'oli nou de la temporada com a complement indispensable.