Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Cuina d'estiu: Croquetes casolanes i sopes fredes
Discussió sobre com preparar glaçons de cafè concentrat i utilitzar-los per fer granissats o sorbets de cafè ben refrescants.
Explicació de la base de les croquetes: selecció de l’ingredient principal (pollastre, pernil, bacallà, verdures), elecció del greix, farina, líquid (llet o caldo) i proporcions per aconseguir la textura ideal.
Recepta completa d’ajo blanco: remullat d’ametlles, escalivat d’alls, triturat, colat, variants per mantenir el color i opcions de conservació o congelació.
Com confitar bacallà en llet tèbia, presentar-lo en tropezons o integrat en el súping, i proposta de menú amb sopa freda, croquetes i amanida.
Debat sobre els bunyols com a fregit refrescant d’estiu, receptes de bunyols de bacallà i avanç del tema de gelats per al proper programa amb Rafa Olivier.
Recepta de sopa de meló servida al mateix meló: neteja del fruit, condimentació amb pebre, vinagre, vi blanc Vinyas Meralda i decoració amb pernil i api.
Francesc Lledó presenta l’horari familiar d’estiu i la carta adaptada del restaurant: sopes fredes, carpatxos, arròs de llamàntol i recomanacions per reservar a la terrassa.
Secrets de la Cuina Estiuenca amb Francesc Lledó
En aquest episodi, el xef Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, comparteix trucs imprescindibles per a la gastronomia d'estiu, centrant-se en l'aprofitament de productes i receptes refrescants. Des de l'ús creatiu de les glaçoneres fins a la tècnica perfecta per a les croquetes, l'episodi ofereix una guia pràctica per millorar les nostres habilitats culinàries durant les vacances.
L'Art de la Croqueta Perfecta
Francesc aprofundeix en la preparació de les croquetes, una assignatura pendent per a molts cuiners casolans:
- Monotemàtiques: El xef aconsella centrar-se en un sol gust (pollastre, bacallà o pernil) per no confondre el paladar.
- La base: Una bona croqueta neix de la combinació d'un element principal, un greix (mantega o oli), farina i un líquid (generalment llet).
- La textura: Les més apreciades són les que tenen una consistència tova i cremosa, tot i que són més difícils de manipular.
- El Rú (Roux): S'explica com preparar una base de meitat mantega i meitat farina per accelerar el procés i evitar grumolls.
Sopes Fredes i Receptes Estrella
L'episodi presenta diverses opcions per combatre la calor amb plats de cullera refrescants:
- Ajo blanco amb bacallà: Una variant de la recepta tradicional del sud d'Espanya que utilitza ametlla marcona crua, llet, llesques de pa i all (cru i escalivat).
- Sopa de meló gourmet: Una proposta innovadora utilitzant melons petits tipus cantalup, pebre negre de Sichuan i un xic de vi blanc (recomana el Viñas Esmeralda per les seves notes afruitades).
"Si entenem el per què i el com de les coses, després podem anar més lluny a l'hora de fer invents i d'investigar a la cuina."
Consells Pràctics
- Glaçons de cafè: Una solució ideal per fer cafès granissats a casa sense aigualir la beguda.
- Conservació: Moltes d'aquestes sopes fredes es poden congelar en flaneres individuals per tenir-les llestes en qualsevol moment.
- Acompanyaments: El pernil de qualitat i la nata muntada (per donar cremositat a les sopes) són aliats clau per triomfar.