Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Iogurts i kèfirs: receptes refrescants per a l'estiu
Petita introducció i comentaris sobre com la calor redueix la gana i impacta el dia a dia.
Consells per tenir meló, síndria i altres fruites tallades a la nevera i picar de forma saludable i hidratant.
Història del iogurt com a producte de farmàcia i presentació del kèfir, la seva procedència i funció bacteriana.
Pas a pas per utilitzar els grans de kèfir, manteniment diari, congelació i cura com si fos un cultiu viu.
Tipus de llet (UHT, pasteuritzada, fresca), temperatures de pasteurització i fermentació, amb o sense iogurtera, i consells per obtenir la textura i acidesa desitjada.
Idees per consumir iogurt acabat de fer, educar els infants a cuinar de forma segura i fomentar l’autoproducció.
Recepta bàsica de vinagreta amb iogurt, cogombre, sal, oli i aplicacions en amanides dolces i salades.
Tècnica d’escórrer i deshidratar iogurt, combinació amb cogombre, ceba, all i condiments per a un plat cremoso i fresc.
Afegir fruita, marmelada, cereals o fer derivats tipus formatge casolà baix en calories amb iogurt deshidratat.
Informació d’horaris d’estiu del Quim Quima, on escoltar el programa a Tarragona Ràdio i al web.
La cuina d'estiu i els derivats làctics
En aquest episodi s'explora com combatre les altes temperatures amb una alimentació basada en productes frescos i hidratants. El focus principal es posa en el iogurt i el kèfir, productes que històricament tenien una consideració gairebé farmacèutica a la nostra societat, però que són fonamentals en la gastronomia de l'Europa Oriental i del Nord.
Elaboració casolana de iogurt i kèfir
S'expliquen mètodes senzills per produir aquests aliments a casa sense necessitat de maquinària complexa:
- Kèfir: Es defineix com un ésser viu que requereix un manteniment diari (canvi de llet) i que es pot reproduir o congelar per conservar el llevat.
- Iogurt sense iogurtera: La clau és el control de la temperatura. Es proposa usar el motor de la nevera com a font de calor suau per l'incubació.
Receptes i tècniques gastronòmiques
L'episodi detalla com utilitzar el iogurt més enllà de les postres tradicionals:
- Vinagretes de iogurt: Ideals per amanides de patata, pollastre o productes amargs com l'escarola.
- Amanida Blancanieves (recepta búlgara): Una preparació que consisteix a deshidratar el iogurt durant dos dies amb una gasa per obtenir una textura cremosa similar al formatge, barrejada amb cogombre, ceba, all i oli.
"El iogurt fet a casa té un gust completament diferent de l'iogurt comercial i permet molta creativitat a la cuina."
Educació a la cuina
Es fa una crida a implicar els nens en aquests processos. L'expert defensa que l'educació i el coneixement són la millor manera de prevenir accidents domèstics, ensenyant els infants a respectar els perills com el foc o els ganivets sota supervisió adulta.