Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Estratègies de cuina per a nens amb Francesc Lledó
Presentació del programa i plantejament del repte d’introduir peix a la dieta dels nens.
Tècniques culinàries fàcils (arròs, fideuà, fideus de pobre, croquetes, tonyina rebossada) per acostumar els nens al gust del peix.
Recepta i consells per fer un fumet suau i una crema fina, sense tropezones, per educar el paladar infantil.
Opcions de peixos de sabor més neutre i recomanacions de cocció per evitar sabors forts i espines.
Consells per crear un entorn agradable, mostrar paciència, no ser radicals i reforçar l’interès dels nens.
Com disfressar verdures i sopes amb pastes grans o divertides perquè els nens mengen sense avorrir-se.
Estratègies prèvies (pilotetes, torrats, reposats) per fer atractius els llegums en la dieta infantil.
Ús de salses familiars i petites dosis de verdures per introduir sabors nous sense xocar amb els hàbits.
Presentació del menú actual del restaurant del convidat (gazpacho, saïtó, bacallà) i comiat final del programa.
Educació Gastronòmica i Estratègies de Cuina per a Infants
En aquesta sessió, el xef Francesc Lledó s'allunya del món del vi per centrar-se en l'educació del paladar dels més petits. L'objectiu no és enganyar els nens, sinó disfressar, introduir i educar d'una manera progressiva per ampliar el seu ventall de gustos.
Com introduir el peix amb èxit
El peix és un dels productes que genera més rebuig entre els infants pel seu gust accentuat o la por a les espines. Lledó proposa diverses tècniques:
- Caldos suaus: Començar amb fumets de rap (coure només 20 minuts perquè no peixegi massa) per fer arrossos o fideuades.
- Textures familiars: Preparar tonyina fresca empanada o a la planxa, ja que el seu tacte i aspecte recorden la carn o el pollastre.
- Condiments de ganxo: Utilitzar l'orenga, una espècie que sol agradar molt als nens per la seva relació amb la pizza i la pasta.
- Peix arrebossat: El bacallà desalat o el lluç fets amb farina i ou solen tenir una acceptació molt més alta.
Cremes de verdures i llegums
Les verdures i els llegums són un altre repte clau en la dieta infantil. Les propostes del xef inclouen:
- Cremes de textura fina: És vital triturar-les bé i passar-les pel colador xinès per evitar fils o trossos que puguin molestar el nen.
- Llegums cruixents: Per als fesols que poden resultar farinosos, es recomana saltejar-los en una paella antiadherent fins que quedin secs i solts.
- Disfressar amb tomàquet: Barrejar pèsols o bejoques amb salsa de tomàquet i pasta per familiaritzar el paladar amb aquests sabors.
El valor de l'esforç i la disciplina a taula
Lledó posa èmfasi en el fet que l'educació alimentària requereix paciència i esforç.
"No cal dir-los que els hem enganyat; un cop el plat sigui habitual a casa i els agradi, podem deixar-ho anar o demanar-los que ens ajudin a cuinar-lo."
- Plats famosos: Crear receptes de referència a casa que els generin seguretat.
- Acabar el plat: Una disciplina important que es facilita servint quantitats petites i deixant que el nen repeteixi si vol.
- Context positiu: Buscar moments tranquils, com el cap de setmana, per introduir nous aliments sense pressions.