Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Vins, Sommelleria i Maridatges al Festival Dixieland
Es comenta el lliurament de diplomes a la URV amb la presència de Josep Roca i es recomana una conferència sobre la història i l'impacte de la fil·loxera en la societat i el conreu del vi.
Reflexió sobre la humilitat del sommelier i les tècniques d'avantguarda del Celler de Can Roca, on es creen plats basats en els perfils aromàtics dels vins.
Discussió sobre la rendibilitat de tenir un sommelier en un restaurant, la política de preus dels vins comparada amb França i la dignificació de la feina de sala.
Presentació del menú especial per al Festival Dixieland al Quim Quima, detallant el maridatge de cada plat amb vins específics de la DO Tarragona.
Gastronomia, Vi i el Món de la Sommelleria
L'episodi d'avui compta amb la presència de Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, per parlar sobre l'actualitat del món del vi a Tarragona i les properes cites gastronòmiques.
Formació i Humilitat a la Sala
Es destaca la recent graduació de la segona promoció de sommeliers de la Fundació URV. L'acte va comptar amb la lliçó magistral de Josep "Pitu" Roca, del cèlebre Celler de Can Roca.
- El paper del sommelier: No ha de ser un personatge pedant, sinó una figura humil que acompanyi el client i sàpiga explicar la història darrere de cada ampolla.
- Rendibilitat: Un bon professional a la sala s'amortitza sol gràcies a una millor gestió d'estocs i a l'augment de la satisfacció del client, que es tradueix en una major rotació.
- Autoestima professional: La formació ajuda a dignificar el servei de sala, sovint eclipsat per la figura del cuiner.
Cuina Inspirada en el Vi
S'explica la revolucionària tècnica dels germans Roca, on no només es busca un vi per a un plat, sinó que es creen plats que capturen l'essència aromàtica d'un vi concret (terres, hidrocarburs, fruita), integrant-los en la recepta sense necessitat d'utilitzar el líquid directament.
Cicle de Conferències i la Fil·loxera
Es recomana el cicle sobre la història del vi al Sarcòfag d'Hipòlit, destacant l'impacte de la Fil·loxera:
"La Fil·loxera va revolucionar el món del vi: va crear un problema econòmic brutal i va provocar canvis en el conreu, les espècies i fins i tot va donar peu a l'invent dels whiskeys de mescla (blends) per la falta de raïm."
Menú Especial Dixieland al Quim Quima
Amb motiu del Festival Dixieland, el Quim Quima presenta un menú degustació maridat amb vins de la DO Tarragona i música en directe:
- 1 Amanida de poma i maduixes: Maridada amb un blanc aromàtic (Adernats).
- 2 Risotto de faves, carxofes i bolets: Acompanyat d'un Xarel·lo fermentat amb les seves mares.
- 3 Osso Buco tradicional: Cuinat al buit i maridat amb el vi Mas Vicenç.
- 4 Bunyols de poma i xocolata: Amb el clàssic Moscatell de Muller.