Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Postres d'hivern: Receptes amb cítrics i pomes
Francesc Lledó parla del calendari dels bombers, comparteix una anècdota familiar sobre un servei ràpid i valora la imatge excel·lent del cos de bombers entre la ciutadania.
Inici del nou segment dedicat a la fruita d’hivern, especialment cítrics, amb reflexions sobre l’estacionalitat, el producte nacional i la varietat a les parades.
Detall de la farça per als farcellets: pelar mandarines, tallar la pell, saltejar amb mantega, sucre morè i caramel·litzar; afegir licor (Grand Marnier o Kirsch) i vinagre de Jerez per obtenir un caramel líquid i torrat.
Alternatives de massa: pasta bric, pasta filo o creps casolanes (recepta amb llet, ous i farina). Consells per estirar la massa, pintar-la amb mantega i pell de mandarina i preparar-la per al farcit.
Com muntar els farcellets, lligar-los amb fil o vives de vainilla, col·locar-los en safata amb paper antiadherent i coure’ls al forn a 250 °C en 7–8 minuts fins a obtenir un aspecte torradet.
Propostes de combinació: afegir cacau en pols o granets de xocolata al farcellet, utilitzar el farcit en pasta brisa o amb altres fruites com plàtan o pinya per ampliar les possibilitats.
Preparació de pomes Golden cuites al forn farcides de mantega i sucre amb un parell de dits de vi blanc a la safata; cocció durant 20 min per aconseguir pomes tendres amb caramelització natural.
Pas a pas de la tarta tatin: grills de poma caramel·litzats amb mantega, sucre i un toc de canyella i ron, col·locats en paella apta per al forn i coberts amb pasta de full; cocció a 220 °C uns 25 min i girar-la en servir.
Oients com Marc i Roger participen amb receptes complementàries: broquetes de fruita amb xocolata i virutes blanques, i taronges flambejades amb Grand Marnier i granets de cafè.
Francesc Lledó acomiada el programa, convida els oients a trucar la pròxima setmana i recorda la continuïtat dels temes de fruita durant les seves vacances d’hivern.
En aquest episodi, en Francesc Lledó ens apropa a la cuina de temporada centrant-se en la fruita d'hivern, especialment els cítrics (mandarines i taronges) i les pomes. Es destaca la importància de consumir productes de proximitat i d'estació per la seva qualitat i millor preu.
Farcellet de mandarines
És una proposta de postres espectacular i econòmica. Els passos clau són:
- Saltejat i caramel·lització: Es pelen les mandarines i se'ls treu la pell externa (picada finament). Es saltegen amb mantega, sucre moreno i, opcionalment, licor (Grand Marnier o Kirsch). S'hi afegeix un raig de vinagre de Jerez per mantenir el caramel líquid.
- Muntatge: S'utilitza pasta bric, filo o fins i tot creps. Es pinta la massa amb mantega fosa i pell de mandarina, es farceix amb els grills caramel·litzats i es lliga amb un fil de cotó.
- Cocció: Es cou al forn a 250 graus durant uns 7-8 minuts fins que quedi cruixent.
Receptes amb poma
Es proposen diverses alternatives per treure profit a la poma, especialment la varietat Golden o la Reineta:
- Pomes al forn amb vi blanc: Es buida el cor de la poma (sense travessar-la del tot), s'omple amb mantega i sucre, i se li afegeixen dos dits de vi blanc a la safata. El vi s'evapora deixant un gust suau i caramel·litzat.
- Tarta Tatin (Tarta al revés): Es caramel·litzen els grills de poma amb mantega, sucre i canyella. Es flambeja amb ron i es cobreix amb pasta de full. Després de 25 minuts de forn, es gira com una truita.
Altres idees i col·laboracions
- Broquetes de fruita amb xocolata: Una oient proposa combinar diverses fruites (maduixa, kiwi, plàtan) amb cobertura de xocolata negra i encenalls de xocolata blanca.
- Taronges flambejades: Rodanxes de taronja cobertes de sucre moreno i flambejades a taula amb Grand Marnier i uns granets de cafè.
"L'estacionalitat dona varietat, preu i qualitat; a més, ara hem de menjar el que fem nosaltres."