Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Viatge enològic a la Borgonya amb Francesc Lledó
Introducció de Francesc Lledó després del seu viatge i menció de restaurants locals com La Grava i un local econòmic a Torreforta.
Descripció dels pobles medievals, els caragols a la borgonyesa, la carn de vaca i la riquesa gastronòmica de la regió.
Explicació de la diferència entre Bordeus i Borgonya, la gran densitat de ceps i com les lleis de Napoleó van dividir les finques en múltiples propietaris.
Anàlisi de la finca Clos de Vougeot, la diversitat de sòls i l'elevadíssim nombre de DO concentrades en una àrea petita.
Detalls sobre l'elaboració del vi, la subtilesa i complexitat del Pinot Noir i les regions clau com la Côte d'Or.
Història de la fundació de l'hospital l'any 1443 i la seva famosa subhasta de vins que marca els preus de mercat.
Parlen de les finques més cares del món, preus d'ampolles de fins a 5.000 euros i el món dels inversors en vi.
Consells per comprar blancs assequibles de Montrachet i actualitat del menú diari al restaurant de Francesc Lledó.
Crònica d'un viatge sensorial per la Borgonya
Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, torna de la seva expedició enològica per la regió francesa de la Borgonya, compartint una visió detallada sobre la cultura, la gastronomia i, especialment, la complexitat dels seus vins.
Paisatge, Història i Gastronomia
L'expert descriu la regió no com un mar, sinó com un "riu de ceps" de 50 km de llargada, on la densitat de plantació és gairebé el doble de la que trobem a casa nostra. La història ha marcat el territori mitjançant:
- Lleis napoleòniques: L'abolició de la figura de l'hereu va fragmentar les finques, creant una estructura de propietat única on una parcel·la de 40 hectàrees pot tenir fins a 85 propietaris diferents.
- Gastronomia típica: Destaca els clàssics caragols a la borgonyesa, la polarda d'Abrest i una gran varietat de formatges.
L'essència del vi: El Terroir
A la Borgonya, el concepte de terroir (finca i clima) és sagrat. A diferència de Bordeus, la producció és petita però extremadament variada:
- Varietats estrella: El Pinot Noir (negre) i el Chardonnay (blanc) dominen gairebé tot el territori.
- Complexitat del Pinot Noir: Es defineix com una varietat sutil i complexa, amb vins generalment amb poc color i cos però amb una riquesa aromàtica que evoluciona magníficament amb el temps.
- Denominacions d'Origen (DO): La regió concentra el 30% de les DO de França tot i produir només el 2% del seu vi, amb algunes DO que ocupen només una hectàrea.
Tradicions i Vins de Culte
"El preu del vi de la Borgonya es fixa el tercer diumenge de novembre a la subhasta dels Hospis de Bon."
- Els Hospis de Bon: Una institució medieval que se subvenciona mitjançant una subhasta anual de botes de vi donades per particulars, convertint-se en el baròmetre de preus de la collita.
- Romanée-Conti: Es menciona com una de les finques més cares del món, on les ampolles d'anyades excepcionals poden arribar a costar 5.000 euros.
Finalment, Lledó recomana als oients que vulguin tastar un gran vi sense preus prohibitius buscar un blanc de Puligny-Montrachet.