Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio

Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009

Veure tots els episodis

Subscriu-te

Títol i resum generats per IA

Fira de Formatges Artesans i Menús Degustació al Quim Quima

0:00Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio25:29
Compartir
Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
FacebookWhatsAppX.comDescarregar
Seccions
14 seccions · 25:29
01
Introducció i context
0:00 — 0:24

Presentació de les fotografies de formatges tastats a la Fira de la Seu d’Urgell i anunci del menú de formatges al Quim Quima.

0:00
02
Compra i conservació de formatges
0:24 — 1:32

Comentaris sobre la temptació de comprar a la fira, la vida útil dels formatges, quantitats recomanades i la varietat per oferir una visió àmplia.

0:24
03
Aspectes nutricionals i plaer gastronòmic
1:36 — 2:34

Reflexions sobre consum moderat, riquesa aromàtica, greixos animals i àcid úric; comparació amb formatges industrials.

1:36
04
El Carrat de Bauma: quallada àcida
4:09 — 5:41

Descripció del formatge carrat (llet de cabra), textures, cendra, fongs, estat fresc, degustació i opcions de maridatge amb vi blanc, cava o cervesa.

4:09
05
Concurs de la Fira de Sant Armengol
6:20 — 7:18

Context del concurs: categories, més de 100 formatges, set taules de jurat i la complexitat de la tria.

6:20
06
El formatge Topí: definició i tast
7:21 — 10:03

Origen i procés del topí (restes de formatges, segona fermentació amb alcohol), gust picant, confusions i criteris de desqualificació.

7:21
07
Formatgeries premiades
10:03 — 11:12

Triomfs de Serrat Gros d'Osera (llet crua de cabra, quallada àcida) i altres premiats en categories especials amb pebre.

10:03
08
Les innovacions del Mas de Roles
11:50 — 13:42

El formatge "brisat": pasta trencada, rentat amb mares de vi del Priorat, maduració amb pells i pinyols del vi negre, inspirat en l’italià Testun.

11:50
09
Formatges de la ferm d’Avinyó
16:20 — 17:34

La productora francesa presenta tres formatges Atom (Emental de llet crua de cabra) en diferents variants (pell rentada, cremosos, frescos) i els premis obtinguts.

16:20
10
Experiment de quatre formatges de Mas de Roles
18:21 — 20:11

Comparació de quatre formatges amb el mateix punt de partida però tractaments post­premsat diferents (pell rentada, respallada, brisada, assecada).

18:21
11
Menú degustació de formatges al Quim Quima
20:27 — 22:11

Proposta de menú per persona: 4 formatges, varietats de pa, amanida de rovellons, gazpatxo de poma, carpaccio i tallarines, amb vins per 20 €.

20:27
12
Feedback i reserves
22:48 — 23:48

Reaccions dels comensals al menú, recomanacions de reserva anticipada i disponibilitat de places.

22:48
13
Altres opcions de temporada
24:00 — 24:58

Descripció del menú d’arrossos (sèpia i bolets) i mandonguilles amb verdura com a alternatives al menú de formatges.

24:00
14
Cloenda i agraïments
25:14 — 25:28

Comiat de l’entrevistador, agraïments a Francesc Lladó i invitació a seguir gaudint dels formatges i la passió pel cuinar.

25:14
Seccions generades automàticament

Exploració de la Fira de Sant Ermengol

L'episodi se centra en l'experiència de Francesc Lladó a la Fira de Formatges Artesans del Pirineu a la Seu d'Urgell. Es destaca la importància de consumir productes de qualitat i artesans davant dels industrials, posant èmfasi en la intensitat aromàtica i la complexitat de sabors.

El Món del Formatge Artesà

  • Es discuteix la complexitat dels greixos en el formatge i la necessitat d'un consum moderat.
  • Els formatges artesans acostumen a presentar-se en formats petits i assequibles.
  • Es recomana consumir-los de manera seqüencial: començar i acabar un formatge abans d'obrir-ne un altre.

Varietats i Premis Destacats

  • Formatge Carrat (Bauma): Un formatge de quallada àcida fet amb llet de cabra i pell florida amb cendra.
  • El Topí: Producte tradicional fruit d'una segona fermentació amb aiguardent en una topina. S'analitza la seva intensitat i les diferències amb les pastes de formatge simples.
  • Serrat Gros d'Osera: Gran guanyador de la fira amb medalles d'or en diverses categories com el Serrat Gros i el seu famós topí.
  • Mas de Roles (Brisat): Una innovació inspirada en el formatge italià Testun, elaborat amb brisa i mares de vi de garnatxa del Priorat.

Proposta Gastronòmica al Quim Quima

Francesc presenta unes jornades especials al seu restaurant, centrades en una venda experimental del formatge:

El Joc de l'Evolució del Formatge

Proposa tastar quatre varietats del Mas de Roles (Tartera, Armesenda, Castellot i Brisat) que tenen el mateix punt de partida però difereixen en el tractament post-premsat:

  • Pell rentada amb aigua i sal.
  • Pell raspallada.
  • Pasta trencada i brisada.

"És millor consumir un tall d'un bon formatge que tres talls d'un de mediocre o industrial, perquè en disfrutarem més amb menys quantitat."

El Menú Degustació

Per només 20 euros, s'ofereix un menú equilibrat per "ajudar a baixar" el formatge:

  • Acompanyaments: Gaspatxo de poma, amanida de rovellons i carpatxo de vedella.
  • Plat principal: Tallarines de pasta fresca amb trompetes de la mort.
  • Alternativa: Arròs de bolets i sèpia o mandonguilles casolanes amb verdura.

Transcripció de l'episodi

Transcripció generada automàticament