Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
L'Espineta amb Caragolins: Gastronomia de Santa Tecla
Salutacions i crida a l'oient per trucar i aportar versions personals de la recepta d’espineta amb caragolins.
Detalls de la nova associació de restauradors de la Part Alta i convit a tastar les diferents versions d'espineta amb caragolins durant la Festa Major de Santa Tecla.
Explicació de l'horari especial del Quim Quimà des de Sant Joan fins a Santa Tecla i el canvi de calendaris a partir de la Festa Major.
Comentari sobre el gust potent i aroma intensa de l'espineta amb caragolins, comparant-lo amb altres plats extremadament saborosos.
Context històric de cuina d’aprofitament: restes de tonyina salada i caragols, evolució de l'espineta com a plat tradicional de pescadors.
Descripció dels ingredients bàsics (espineta i caragolins) i tècniques de recol·lecció al fonoll i zones de vinyes al Camp de Tarragona.
Discussió sobre l'ús de caragols vs caragolins, tècniques de conservació com el congelat i l'impacte en el sabor final.
Instruccions per salar i dessalar l’espineta: temps de salmorra curta vs tradicional per obtenir diferents intensitats de sabor.
Procediment per netejar (digunació) i bullir els caragols amb sal i farigola, indicacions per evitar closques trencades i obtenir un brou clar.
Pas a pas del sofregit de ceba i tomàquet, picada, fregir l'espineta, afegir caragols, patates i coure conjuntament fins al punt òptim.
Recomanacions de vins (rosat, vi jove amb criança) i fins i tot vermut per complementar l'espineta amb caragolins.
Agraïments finals, confirmació de la continuïtat del programa i recordatori del següent espai sobre la degustació popular de Santa Tecla.
L'Espineta amb Caragolins: El plat de Santa Tecla
El cuiner Francesc Lledó ens apropa a la tradició culinària de Tarragona amb l'elaboració de l'espineta amb caragolins, un plat emblemàtic de les festes de Santa Tecla. Aquesta recepta té els seus orígens en la cuina de subsistència dels pescadors, que aprofitaven l'espina de la tonyina i els caragolins del camp per crear una menja potent i festiva.
Preparació i Tècniques Clau
- L'Espineta: Es tracta de l'espina de tonyina conservada en sal. Cal un procés d'essalat o remull similar al del bacallà (unes 24-48 hores) per rehidratar-la i treure l'excés de sal.
- Els Caragolins: L'autor destaca la importància de la neteja i el dejuni (amb farina o sense) per purificar l'animal.
- La Cocció: El plat es basa en un bon sofregit de ceba i tomàquet, acompanyat d'una picada tradicional de fruits secs, all, julivert i un toc de vi ranci.
Consells del Xef
"És un plat d'aquells que o t'agrada molt o no t'agrada gens, no té terme mig pel seu gust intens i potent."
- Es recomana cuinar-lo el dia anterior perquè els sabors s'amoroseixin durant el repòs.
- Per al maridatge, es proposa un vi rosat amb notes de fruita o un negre jove amb un breu pas per fusta per contrarestar la potència salina de la tonyina.
Novetats i Esdeveniments
S'anuncia la creació de la nova Associació de Restauradors de la Part Alta, que organitzarà una degustació popular d'aquest plat el proper 20 de setembre al carrer, oferint diverses versions interpretades pels diferents establiments.