Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
La formació d'elit a l'Escola d'Hoteleria de Cambrils
Presentació de l’espai “Eines” en col·laboració amb CEPTA, empresaris de Tarragona i centres formatius locals; salutacions i to inicial del programa.
Invitació a la directora Carme Aduc i la professora Rosa Casanovas; referències al prestigi de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils.
Detall dels cicles: grau mitjà i superior en cuina, sala, restauració i turisme; requisits d’accés (ESO, batxiller); possibilitats de continuïtat universitària.
Entrevista al Sergi sobre la seva estada de tres mesos alBulli amb Adrià; explicació del fals ravioli de galera i del seu premi en la cinquena jornada de la galera.
Comparativa dels cicles de cuina, serveis en restauració i carnisseria amb turisme; ús de convenis i horaris per a les pràctiques en empreses.
Funcionament dels convenis amb hotels i restaurants; rol de la coordinadora de pràctiques;Component emocional i vocacional en el món laboral.
Jacob i Jordi expliquen com van fundar una empresa de càtering fa set anys: estratègia de banquets, segmentació de clients, relació amb ajuntaments i exalumnes.
Clau de l’èxit en el càtering: qualitat del personal, cohesió d’equip (exalumnes), vestimenta de la taula i experiència del client.
Sortides més enllà del restaurant: hospitals, residències, escoles, indústria d’aliment pre-cuinat; demanda creixent per persones que viuen soles.
Discussió sobre presència de dones en cuina i restauració; evolució demogràfica per promocions i situació actual en aules.
Relats personals dels alumnes sobre el gust per la cuina des de petits; reflexió sobre la necessitat de dominar tècniques bàsiques abans d’innovar.
Clarificació dels rols: tècnic en cuina, tècnic en sala i superior en restauració (gestió de menjar i begudes, finances, màrqueting); sortides laborals.
Comentaris sobre l’augment del prestigi de la gastronomia en els últims 10 anys; influència dels xefs mediàtics en la demanda formativa.
Vida quotidiana de l’alumne: dieta a base de pizzes, gestió de recursos domèstics i horari intensiu; motivació per no abandonar.
Remarc del temps sobrepassat, repàs dels convidats i agraïments finals; tancament del programa i record de la propera setmana.
L'Excel·lència en la Formació Gastronòmica
Aquest episodi del programa Eines explora a fons el funcionament i l'impacte de l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils, un centre de referència amb més de 27 anys d'història. A través d'entrevistes amb la seva directora, Carme Aduc, la professora Rosa Casanovas i diversos exalumnes, es posa de manifest el valor de la formació professional en el sector de la restauració.
Graus i Especialitzacions
L'escola ofereix un ventall ampli de possibilitats formatives adaptades a diferents perfils:
- Cicles de Grau Mitjà: Inclouen cuina, pastisseria, serveis de restauració i carnisseria/xarcuteria.
- Cicles de Grau Superior: Destaquen el de Restauració i diversos cicles de Turisme (agències de viatges, animació i gestió d'allotjaments).
Diferència entre Cuina i Restauració
Un dels punts clau de la discussió és la distinció tècnica entre els rols:
- El tècnic de cuina es forma per ser un xef.
- El tècnic de sala es prepara per al rol de metres.
- El tècnic en restauració (Grau Superior) és el responsable de gestionar el negoci globalment, controlant ràtios, balanços econòmics i la coordinació entre cuina i sala.
L'Èxit de l'Autoocupació
L'episodi presenta el cas d'èxit de Magic Group Catering, una empresa fundada per exalumnes que demostra com la formació de l'escola permet als joves emprendre de manera professional. Els convidats emfatitzen que, més enllà del menjar, l'esperit d'equip i el tracte al client són els pilars del servei.
"Proporcionar a algú un àpat és proporcionar-li una estona de felicitat."
Vocation i Sacrifici
Es discuteix la duresa de l'ofici, marcat per horaris nocturns, festius i una alta pressió. No obstant això, els protagonistes coincideixen que la satisfacció del client i la passió pel producte final compensen l'esforç. A més, es reivindica el prestigi social que ha recuperat la gastronomia en l'última dècada.