Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Verdures d'hivern i cuina de temporada amb Francesc Lledó
Presentació del programa i llista de verdures i fruites d’hivern de temporada a bon preu
Propostes per preparar bledes: crema amb pernil, sopes de farigola, reboles farcides, arròs saltat amb bledes i pernil
Com menjar coliflor i bròquil crus en amanida amb vinagreta d’avellanes i tocs de pernil; fulles d’escarola i combinacions verdes-blanques
Pastanaga ratllada amb sal, pebre i vinagre; cremes de pastanaga
Carpaccio de carxofes amb tomàquet ratllat i pernil; reboles farcides de bledes; altres preparacions
Recepta de crema combinada de moniato, carabassa i pastanaga amb nou moscada i tècniques de triturat
Moniato tallat tipus patata fregida i patates braves fetes amb moniatos, ideal per a nens
Discussió sobre les diferents varietats de patates, usos per bullir i fregir, i com triar segons qualitat
Com coure patates al forn i farcir-les amb mantega aromatitzada amb herbes, olives, anxoves o formatge
Diverses formes de preparar calçots: crema, truita, xips, compota amb sucre i espècies, al forn amb salsa romesco
Combinacions de bacallà amb bledes, coliflor i altres verdures d’hivern per a plats senzills
Parlem del menú de migdia del restaurant, vins de la zona i comiat amb Francesc Lledó marxant cap a Borgonya
Cuina de temporada post-festes
Després dels excessos de Nadal, el xef Francesc Lledó ens convida a recuperar una alimentació saludable aprofitant el millor de l'horta d'hivern. L'episodi se centra en com les condicions climatològiques afecten el preu de la fruita i la verdura, com si fos la borsa, i ofereix un ventall de receptes creatives per a productes sovint oblidats.
Productes estrella de l'hivern
- Les bledes: Tot i la seva injusta mala fama, Lledó proposa formes delicioses de preparar-les:
- Crema de bledes amb encenalls de pernil. - Sopes de farigola amb bledes escaldades (una opció depurativa). - Reboles (fardellets) al estil de Mallorca.
- Crucíferes i carxofes:
- La coliflor i el bròquil es poden consumir cruus en amanida amb una vinagreta d'avellanes i pebre vermell. - Les carxofes es presenten en format carpaccio amb tomàquet ratllat i pernil.
Tècniques i consells culinaris
- El calçot més enllà de la brasa: Es proposen aplicacions com la truita de calçots amb botifarra negra, xips de calçot tallat en juliana fina o fins i tot una compota de calçot per acompanyar carns potents.
- Les patates i la qualitat: Discussió sobre la varietat Kennebec per sobre de varietats comercials com la Mona Lisa.
"La verdura i la fruita és com la borsa: depenent del fred, un enciam pot triplicar el seu preu d'un dia per l'altre."
El restaurant i el futur
El xef comenta el seu menú de migdia al Quim Quima, basat en producte de proximitat i vins del Montsant, i avança el seu pròxim viatge formatiu a la Borgonya.