Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Elaboració de gelats casolans amb Francesc Lledó
Introducció al programa i anunci dels gelats casolans que es prepararan, i invitació d’un professional proper la setmana vinent.
Explicació de les diferents bases (nata, iogurt), granissats i sorbets; hipercorrecció del terme "xerrup" i ús correcte de "sorbet".
Proporcions de nata i sucre, opcions d’aromatització amb vainilla o canyella, muntat, congelació en motlles i consells per desmollar.
Muntar les clares amb sucre, incorporar-les a la nata muntada per un gelat més lleuger i esponjós, i afegir fruits secs picats irregularment.
Cocció de prunes amb vi negre, sucre i canyella, preparació d’un xarop/refredat i incorporació de les prunes dins la barra de gelat.
Suggeriments d’acompanyar el gelat amb xocolata negra rebaixada amb aigua, colís de fruites vermelles i petits rajos de whisky o altres licors.
Concurs amb oients i breu debat sobre la viabilitat i exemples de gelats salats (bacallà, Roquefort, tomàquet, vinagre de Mòdena) i el seu ús en restauració.
Mètode de trencar l’ou per la càmera d’aire i bufar-hi per separat la clara de la closca de manera divertida i eficient a casa.
Preparar gelats o granitzats instantanis amb fruita tallada i congelada (préssecs, cireres) i triturada amb llet, aigua o iogurt.
Descripció de la sorbatera domèstica: preparació prèvia, funcionament bàsic i temps estimat per fer gelats amb aquest aparell.
Informació sobre el nou horari d’estiu del restaurant Quim Quima, oberta totes les nits i tancament dels migdies excepte per encàrrecs.
Introducció i Context
El col·laborador gastronòmic Francesc Lledó comparteix la seva experiència després de la festivitat de Sant Joan, on va triomfar amb el seu mojito de 9 litres, preparat amb poc alcohol per ser més refrescant.
Elaboració de Gelats Casolans de Crema
Lledó explica que el gelat més senzill de fer a casa és el de base de nata, ja que no requereix l'ús de geladores professionals.
Passos clau per a la recepta base:
- Utilitzar sempre nata per muntar (evitar la de cuinar perquè conté més aigua).
- Afegir entre 150 i 300 grams de sucre per litre de nata, segons el gust.
- Aromatitzar amb vainilla o canyella si es desitja.
- Congelar en motlles tipus púding folrats amb paper film durant 4 a 6 hores.
Tècniques de millora i textura:
- Incorporació de clares d'ou: Mullar clares a punt de neu i barrejar-les amb moviments envolupants per aconseguir un gelat més esponjós i amb menys greix.
- Addició de trops: S'aconsella afegir fruits secs (avellanes, ametlles) trencats de forma irregular per millorar la textura en boca.
- Variació amb prunes: Una recepta especial és bullir prunes sense pinyol amb vi negre, canyella i sucre per crear una mermelada que es pot intercalar en la barra de gelat.
Trucs de Cuina i Consultes dels Oients
Durant el programa, es respon a una oient (Dora) sobre dilemes quotidians a la cuina:
"Per pelar un ou dur fàcilment, s'han d'utilitzar ous que no siguin massa frescos; d'una setmana per l'altra es pelen molt millor."
També es proposa un mètode curiós: bufar per la càmera d'aire de l'ou per separar la closca de la clara de forma ràpida.
Alternatitives Lleugeres i Còctels
- *Gelats de fruita light:* Congelar trossos de fruita (préssecs, cireres) i triturar-los amb un iogurt desnatat o una mica de llet.
- Fruita com a gel: Utilitzar fruita congelada directament dins del gin tònic o del cava per refredar la beguda sense aigualir-la.
- Còctel de cava infusionat: Es proposa infusionar el cava amb un sobre de te i afegir-hi fruites vermelles congelades.