Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
El món del gintònic: història, varietats i secrets
Francesc Lladó introdueix la popularitat del gintònic com a beguda fresc, festiva i de sobretaula, destacant la nova oferta de ginebres i tòniques al mercat.
Origen anglès de la tònica amb quinina per combatre la malària, transformant una medicina amarga en la refrescant _tonic water_ que coneixem avui.
Com va néixer la fusió de ginebra i tònica a les colònies i pubs, i la seva evolució de beguda de nit a complement d’àpats.
Importància d’utilitzar un recipient de boca ampla, amb gel abundant i proporció llarga de tònica per revelar els aromes i gaudir tranquil·lament.
Descripció de la primera ginebra espanyola de qualitat, destil·lada amb ordi i botànics del Pirineu, ideal per gintònics de nit d’hivern i estiu.
Revisió de _Citadel_ (triple destil·lació de blat), _Megallan_ (quàdruple destil·lació amb iris que li dona color blau) i _Gevain_ (destil·lada de raïm amb flors de cep), cadascuna amb caràcter únic.
Anàlisi de ginebres London Gin, secretisme anglès en el procés artesanal de _Hendrick’s_ amb cogombre i rosa, i la fàcil disponibilitat de _Bombay Sapphire_.
Pas a pas: gel primer, un dit de ginebra, tònica freda, lleugers tocs de llima o pebre Sichuan, i servir amb carinyo per potenciar aromes.
Consells per triar tòniques més seques, controlar la dolçor amb ginebres més aromàtiques o afegir lleugerament sucre, segons preferència de sabor.
Options de tòniques amb alt percentatge de quinina, més amargues i extremes, difícils de trobar però molt interessants per afinar el gintònic.
Reflexions sobre servir i cobrar gintònics segons la ginebra, la importància d’oferir varietat i ajustar preus per mantenir qualitat i satisfacció del client.
Comiat final del programa, felicitacions d’estiu i recordatori que el restaurant romandrà obert amb espais especials sota comanda.
L'art del gintònic a la sobretaula
En aquesta edició especial d'estiu, el cuiner Francesc Lledó ens descobreix que el gintònic és molt més que una beguda de festa nocturna; és una opció ideal per a la sobretaula i el relaxament estiuenc.
Els orígens: La Tònica i la Malària
L'origen de la tònica és fascinant i purament funcional:
- Va néixer a les colònies angleses d'Orient com a mètode per combatre la malària.
- Els soldats consumien quinina (extreta de l'arbre de la quina), però pel seu gust extremadament amarg, la barrejaven amb aigua de soda i sucre.
- Més tard, la combinació amb la ginebra va consolidar aquest combinat com un clàssic mundial.
El recipient ideal
L'elecció del got és crucial per a l'experiència sensorial:
- Es recomana sempre un got de boca ampla (com la copa balon o got de sidra).
- Cal evitar el got de tubo, ja que concentra excessivament els gasos carbònics i impedeix apreciar els aromes.
- > "Si el gintònic és bo, cal un got ample perquè el carbònic marxi i pugin els aromes suaus."
Varietats de ginebres destacades
L'episodi repassa diverses ginebres segons la seva procedència i matèria primera:
- Port of Dragons (Catalunya): Primera ginebra de qualitat feta a Lleida, elaborada amb ordi i botànics del Pirineu. És molt potent i aromàtica.
- G-Vine (França): Una ginebra única feta a partir de raïm i flor de vinya, que li atorga un caràcter floral i suau.
- Citadelle i Magellan (França): Destil·lacions clàssiques de blat; la Magellan destaca pel seu color blau natural provinent de la flor d'iris.
- Hendrick's (Escòcia): Famosa pel seu ús de cogombre i roses de Bulgària, ideal per a preparacions fresques.
- Bombay Sapphire (Anglaterra): El referent de l'estil London Dry, equilibrada i fàcil de trobar.
Com preparar el gintònic perfecte
Per a un resultat professional a casa:
- 1 Utilitzar gel abundant i de qualitat.
- 2 Servir un trago curt (un dit de ginebra) si es vol prioritzar el refresc, o ginebres més potents si es posa poca quantitat.
- 3 Personalitzar amb pells de cítrics (llima o llimona) fregant la vora del got.
- 4 Afegir espècies amb coherència, com el pebre de Sichuan o pètals de rosa segons la ginebra triada.