Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Com fer panellets casolans amb Francesc Lledó
Es presenta la tradició de fer panellets cada any, la idea de tastar de diferents llocs i fomentar l'elaboració casolana sense competir amb professionals.
Detall dels ingredients bàsics: ametlla en pols (1 kg), sucre (600 g), 6 ous, ratlladura de llimona i opcional moniato (125 g), amb variants segons quantitat de massa.
Barreja de pols d’ametlla, sucre, ous, moniato i pell de llimona, mesclar amb les mans i deixar reposar la massa tapada 12–24 h perquè s’integrin els aromes i la textura quedi manejable.
Opcions per afegir gustos: pell de taronja, cafè soluble, cacau, avellanes, codony, licors (xartrés), coco, melmelades i altres combinacions creativess.
Consells per fer les boles de mida òptima (pilota de golf), formes diferenciades segons gust, com encoixinats de pinyons o avellanes amb tècniques de bolejat manual, i ús opcional d’obleas.
Instruccions per enfornar a màxima temperatura (dalt i baix), col·locar safata buida per protegir gratinador, coure 10–15 min fins a obtenir una capa torrada, sense sobrecocció.
Recomanacions per emmagatzemar en caixes de llauna amb base de cartró i paper sulfuritzat, mantenir la humitat i presentació per regalar o compartir.
Final de l’entrevista amb menció al servei de panellets i castanyada al restaurant, i anècdota sobre un pastís clàssic de pera i ametlles per complementar la temporada.
La tradició de fer panellets a casa
En Francesc Lledó ens anima a mantenir viva la tradició de la Castanyada elaborant els nostres propis panellets. Tot i que no es pretén competir amb els professionals, l'acte de cuinar-los i compartir-los amb amics i familiars afegeix un valor emocional i gastronòmic especial a la festa.
Elaboració de la massa mare (el massapà)
La base de qualsevol panellet és una bona massa, fàcil de preparar ja que no requereix una cocció complexa, sinó simplement un cop de forn per daurar-ne l'exterior. El cuiner proposa una recepta menys ensucrada de l'habitual:
- 1 kg d'ametlla molta de bona qualitat (pols d'ametlla).
- 600 g de sucre (en lloc del quilo tradicional per fer-los més lleugers).
- 6 ous (afegint l'últim a poc a poc per controlar la textura).
- 125 g de moniato bullit o al forn (passat per un colador finet).
- Ralladura de llimona com a aroma bàsic.
"El panellet és una massa que no es cou realment; ja es pot menjar tal com la fem. Al forn només li donem la capa torradeta per fora."
Consells clau per al repòs i els aromes
- Repòs: És fonamental deixar reposar la massa a la nevera, tapada amb paper film, durant 24 hores (o almenys una nit) perquè els aromes s'integrin i l'ametlla s'hidrati rectament.
- Varietats: Un cop reposada, es pot dividir la massa per crear diferents gustos afegint: cacau, cafè soluble, pell de taronja, xertrés (licor) o coco.
- Mida ideal: Es recomana una mida similar a una pilota de golf. Si són massa petits s'assequen ràpidament, i si són massa grans poden resultar embofadors.
El truc dels pinyons i la cocció
Per arrebossar els panellets de pinyons sense morir en l'intent, el xef ens dóna un consell professional:
- 1 Batre un ou en un plat fondo i barrejar-hi els pinyons fins que quedi una pasta.
- 2 Agafar una cullerada d'aquesta barreja amb la mà, posar-hi la bola de massa al damunt i bolejar amb les dues mans (com si aplaudíssim).
Finalment, el forn ha d'estar a màxima temperatura (250-270°C). Els panellets s'han de coure entre 10 i 15 minuts, preferiblement a la part mitjana-baixa i protegits del gratinador directe per una altra safata per evitar que es cremin abans d'hora.