Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
La Cuina dels Bolets: Jornades, Tècniques i Receptes
Presentació del programa i anunci de les jornades dels bolets: dates (dimarts a dissabte de la setmana vinent), horaris i concepte de carta exclusiva amb primers i segons plats basats en bolets.
Detall del menú 100 % bolets, sense postres, i repàs de les espècies que s’utilitzaran (ceps, llengua de bou, trompeta de la mort, roballó…) amb explicació de textures, aromes i combinacions, més comentaris sobre temporada, disponibilitat i preus al mercat.
Debat sobre la incorporació de bolets conreats (xampinyons, gírgoles, sitake) i de temporada a plats diaris: cremes, remenats, truites, ofegats, i com combinar-los per estalviar cost i aportar sabor i salutabilitat.
Recepta pas a pas de les reboles (farcellets) de col farcits de remenat de ceps: escaldat i farcit de col, gratinat, i preparació de la crema de bolets amb ou o brou per cobrir-les.
Suggeriment d’afegir bolets (frescos o xampinyons) a l’escudella de carn o catalana per potenciar el sabor del caldo amb una mica de botifarra i verdura.
Preparació d’una ‘lasanya’ en capes d’arròs, carn de vedella marinada en vi i bolets: marinada de la peça, rostida al forn i muntatge en capes fines de carn i bolets amb la salsa reduïda.
Recepta de lluç tallat en troncs a la planxa amb oli i sal, acompanyat d’un suquet de patates, faves baby i llanegues saltejades amb pebre de Sichuan per a un plat mar i bosc.
Balanç de les jornades de formatges, anuncis de futures jornades d’oli de Ciurana i recordatori del menú diari del restaurant, tot tancant el programa i acomiadant-se dels oients.
Les Jornades Gastronòmiques del Bolet al Restaurant Quim Quima
Francesc Lleudó detalla la preparació de les 13es jornades dedicades exclusivament als bolets. A causa de les condicions climàtiques, les jornades s'han endarrerit, però finalment es realitzaran de dimarts a dissabte de la setmana vinent. Tota la carta estarà dedicada als bolets, des dels entrants fins als plats principals de carn i peix, amb l'excepció de les postres per respecte a la cuina tradicional.
Producte i Mercat
- L'Estic Tàrtar de Bolets: Un plat estrella elaborat amb una barreja equilibrada de bolets crus (com el rovelló, la llengua de bou, el cep i la trompeta de la mort) per oferir diverses textures i aromes.
- Situació de la Temporada: Malgrat la falta de fred continuat, s'espera una bona qualitat de bolets, tot i que amb una varietat limitada inicialment.
- Accessibilitat: L'objectiu és oferir un menú al voltant dels 30 euros per fer el producte assequible al públic general.
El Valor dels Bolets Conreats
Lleudó reivindica el paper del xampinyó i la gírgola en la dieta diària:
"Si el xampinyó valgués 300 euros el quilo com una tòfona, tothom n'apreciaria més el gran gust i la textura que té."
Es proposen vàries maneres d'utilitzar-los, com en cremes, suflés o duxelles, destacant-ne la versatilitat i l'economia.
Receptes Destacades de Temporada i Aprofitament
1. Reboles de Col i Escorregut amb Remenat de Ceps
Un plat d'inspiració mallorquina que utilitza les sobralles d'un brou o escudella. Consisteix en farcellets de col farcits amb la verdura saltejada i coberts amb un remenat quallat al microones fets amb ous, llet i ceps triturats.
2. Lasanya de Roast-Beef Marinada amb Vi Dolç
Una tècnica original on una peça de vedella es marina durant 24 hores en vi dolç (mistela o similar) amb verdures i herbes com la farigola. Es rosteix al forn fins a arribar als 45 graus al centre i es serveix tallada fina, intercalant capes de carn i una salsa de bolets variats.
3. Tronc de Lluç a la Planxa amb Romescada de Llanegues
Reivindicació del lluç fresc cuinat lentament a la planxa per mantenir-ne la sucositat. S'acompanya d'un guisat de patates, faves baby i llanegues, cuinat amb un toc de pebre de Sichuan per aportar una aroma especial.
Properes Activitats Gastronòmiques
El xef també repassa l'èxit de les jornades de formatges catalans i anuncia que a finals de novembre se celebraran les jornades dedicades a l'Oli de Siurana.