Cuina de Crisi: Receptes Versàtils de Pollastre

Cuina Professional amb Pollastre

L'expert Francesc Lledó proposa el pollastre com la carn de crisi per excel·lència. Malgrat el seu preu econòmic, és un aliment nutritiu, baix en greixos i ric en proteïnes, considerat per molts com la carn més saludable.

1. Pollastre Farcit d'Arròs i Bolets

Aquesta recepta permet estirar el rendiment d'una sola peça fins a vuit persones, convertint un ingredient senzill en un plat de celebració.

• Preparació de la peça: Es demana a la pollastreria que desossin el pollastre en format pijama (obert i sense ossos).
• El Farcit:

Arròs a mitja cocció (5 minuts). Bolets secs (ceps, camagrocs o trompetes) remullats en l'aigua de l'arròs per aprofitar el midó. * Sofregit de ceba i ous per lligar la massa.

• Cocció: Es cus el pollastre o s'utilitza una malla elàstica. Es rosteix al forn a 170 graus durant una hora o hora i mitja, regant-lo amb els seus propis sucs o amb una mica de llard de porc.

2. Pollastre amb Cervesa i Pebre Vermell

Una combinació potent on l'amargor de la cervesa ressalta el gust del rostit.

• S'acompanya amb patates escantonades bullides prèviament amb pebre vermell i després fregides per aconseguir una crosta cruixent.
• El pollastre es daura amb alls i s'hi afegeix mig litre de cervesa, deixant-ho reduir a foc viu.
• Es pot afegir albergínia fregida per donar-li un toc més festiu.

3. Pernilets amb Ametlles i Bacon

Una recepta d'influència nòrdica ideal per a les parts més meloses de l'ocell.

• S'emboliquen els pernilets amb tires de bacon.
• Es dauren amb alls i s'hi afegeixen ametlles laminades crues.
• La cocció acaba amb crema de llet (flor de llet) i brou de pollastre.

"El pollastre, de natural, és blanc. Si el comprem blanc serà més natural i evitarem els 'maquillatges' que a vegades s'apliquen al producte."