Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
La Grava: Tradició i Innovació Gastronòmica al Morell
El presentador obre l’espai gastronòmic i presenta La Grava del Morell, explicant l’absència temporal del xef habitual i destacant els premis recents de l’establiment.
Explicació de la història de la fonda de la senyora Maria al camí de la Grava i com ha arribat a la quarta generació familiar, representada per Noemi i Gerson.
Detall dels rols de cada membre de la família en cuina, sala i selecció de vins, així com la producció pròpia de verdures, olives i oli.
Narració del procés lent de transformació de la cuina tradicional a una proposta més creativa sense perdre l’essència, amb l’aportació autodidacta de Gerson.
Reflexió sobre el risc de deixar els menús segurs per a un projecte innovador i el paper clau del suport dels pares en aquesta decisió.
Descripció de la carta de vins amb més de 400 referències, enfocada en vins catalans locals, i com orienten i aconsellen els clients.
Exposició de la seva aposta per una cuina d’autor amb arrels tradicionals, amb exemples de plats i postres que rememoren gustos de generacions passades.
Recull dels guardons rebuts: Restaurant de l’Any 2008 (Guia Gourmand), millor carta de vins catalans (Incavi) i premi Gastroni Estelada de l’Associació de Gourmets de Tarragona.
La Revolució de La Grava: De Fonda a Referent Gastronòmic
L'entrevista a Noemí Ribal, gerent del restaurant La Grava del Morell, ens submergeix en la història d'un establiment que ha sabut transformar-se sense perdre les seves arrels. El restaurant, que darrerament ha estat guardonat com a Restaurant de l'Any 2008 per la Guia Gourmand, representa l'èxit de la quarta generació d'una família dedicada a l'hostaleria.
Els Pilars del Projecte
- Relleu Generacional: La Noemí i el seu germà Gerson (cuiner) han liderat una transició lenta però constant durant els últims deu anys, passant de ser una fonda de menús diaris a un espai de cuina creativa d'autor.
- Producte de Proximitat: Mantenen la tradició agrària de la família, utilitzant productes de collita pròpia (verdures, fruites i oli) per garantir la màxima qualitat i naturalitat.
- Excel·lència Enològica: Posseeixen una de les millors cartes de vins del país, amb més de 400 referències, destacant especialment l'aposta pels vins catalans i del territori (Tarragona, Priorat, Montsant).
Memòria del Paladar i Creativitat
L'essència de La Grava resideix en recuperar els gustos de l'àvia Maria i actualitzar-los. Un exemple clar són les olives arbequines calentes, una recepta antiga que sorprèn els clients actuals, o postres com les rostes servides amb gelats innovadors de canyella o kefir.
"El paladar té una memòria que no valorem prou; tastes alguna cosa i et remets dues o tres dècades enrere per identificar el producte."
Reconeixements a la Trajectòria
A banda del títol de restaurant de l'any, l'establiment ha estat premiat per l'INCAVI per tenir la millor carta de vins catalans i ha rebut el Gastronòmic Estelada per la seva constància i excel·lència durant la darrera dècada.