Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Tot sobre la madarina: varietats i receptes
Presentació de les varietats principals (satsuma, clementina, clamanvilles, híbrids) i la seva procedència (Japó, Magreb, Xina) i anècdotes històriques (pare Climent).
Introducció de la mandarina a Europa al segle XIX, importació des de l’Índia i la Xina, i establiment del cultiu a València (90% de la producció espanyola).
Descripció física de la clementina, clamanvilles i híbrids: forma, color, temps de mercat i popularitat.
Com triar mandarines sucoses (pes, pell tova i enganxada) i com conservar-les a la nevera (6–7 °C, part superior).
Aportació de calories, aigua, fibra, vitamina C, àcid fòlic, betacarotè i antioxidants, i beneficis per al sistema immunitari i trànsit intestinal.
Preparació d’una esqueixada de bacallà amb grills de mandarina, oli d’oliva, sal i pebre, reposada 10–15 minuts.
Fulles d’espinac tendres, mandarina i formatge blau amb vinagreta feta amb suc i ratlladura de mandarina.
Cocció al microones de grills de mandarina amb sucre, vainilla, pebre i sal, triturat per obtenir una confitura casolana.
Caramel·lització de mandarina amb oli o greix d’ànec, sucre (o mel) i vinagre (Jerez o Modena), reduït com a salsa per a foies i confits.
Tallar i cuinar lentament el magret i confit d’ànec, aprofitant el greix per saltejar mandarines i preparar la gàstrica.
Variants de foie: al forn amb gàstrica de mandarina o a la paella amb farina i caramel·lització externa.
Recepta de pastís ràpid: mandarines, ous, sucre, oli, farina i vainilla, tot triturat i coït a 160–180 °C durant 50 minuts.
Anunci de la participació com a jurat a la fira de formatges de la Seu d’Urgell i avanç dels temes del pròxim programa.
Detalls del menú diari de formatges (13,90 €) i del menú especial amb tast de formatges i vins (20 €) disponible de dimarts a divendres, migdia i nit.
Introducció a la mandarina i la seva història
L'espai gastronòmic d'avui es dedica monogràficament a la mandarina, un cítric fonamental de la nostra dieta de tardor i hivern. S'explica que, tot i que ara és un producte de consum massiu, fins al segle XIX era considerada un article de superlluxe importat de l'Índia i la Xina.
- L'origen del nom: Prové del color carabassa dels vestits dels mandarins (governants xinesos).
- L'origen de la clementina: Rep el seu nom del pare Climent, un monjo que va descobrir aquesta varietat específica al pati del seu orfenat a Algèria.
Varietats principals
El col·laborador detalla el calendari i les característiques de les varietats que trobem al mercat:
- Satsuma: D'origen japonès, és la més primerenca. Té un cicle d'arbre molt curt, és molt aromàtica però menys gustosa en boca.
- Clementina: La més popular i apreciada. Apareix de novembre a gener, no té pinyols, es pela molt fàcilment i té un equilibri perfecte de dolçor.
- Clemanvilles: Més grans, de color vermellós i amb més quantitat de suc.
- Híbrids: Barreges amb altres cítrics que solen tenir la pell més enganxada i costen més de pelar.
Consells de compra, conservació i nutrició
A l'hora de triar-les, s'ha de buscar que pesin molt (indicador de suc) i que la pell estigui tova però enganxada a la polpa. Si la pell està molt separada, vol dir que la fruita s'ha assecat a l'arbre.
"La millor manera de conservar les mandarines a la nevera és a la part de dalt, on la temperatura oscil·la entre els 6 i 7 graus."
Propietats nutricionals
- Rica en Vitamina C: Tot i que en té menys que la taronja, ajuda a la producció de col·lagen i a l'assimilació del ferro.
- *Provitanina A (betacarotè)*: Essencial per a la vista, la pell i el sistema immunitari.
- Àcid fòlic i fibra: Especialment si es menja el grill sencer amb la seva pell blanca interna.
Receptes creatives amb mandarina
El programa proposa anar més enllà de la fruita fresca amb diverses aplicacions culinàries:
- 1 Amanides: Es suggereix una combinació de bacallà esqueixat amb grills de mandarina, o una amanida d'espinacs tendres amb formatge blau i vinagreta de mandarina.
- 2 Acompanyaments de carn: La mandarina marida perfectament amb l'ànec (magret o confit) mitjançant la preparació d'una gàstrica (sucre, vinagre i fruita) o una melmelada casolana ràpida feta al microones.
- 3 Postres: S'explica la recepta d'un **buding de mandarina** que es prepara triturant la fruita sencera (amb pell) amb sucre, ous i oli, i barrejant-ho després amb farina.
Actualitat: Fira de Formatges a la Seu d'Urgell
Finalment, s'anuncia la participació de Francesc Lledó com a jurat al concurs de formatges de la Seu d'Urgell. Arran d'això, el restaurant Quim Quima oferirà un menú especial de tast de formatges artesans i maridatges amb vins durant la setmana vinent.