Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Receptes amb cireres: del gazpatxo al pollastre
Conversa informal sobre la victòria del Barça a la Champions i la dificultat de crear plats de colors blau i grana de forma natural.
Explicació de la tradició de la coca amb cireres, els gegants i la celebració de Corpus a Catalunya i Reus.
Instruccions detallades per fer un gazpatxo amb tomàquet, poma i cireres, incloent consells sobre l'ús del colador xinès.
Com preparar un pollastre al forn rostit amb una gran quantitat de cireres desossades i llard de porc.
Diferències entre el colís i la marmelada, i passos per fer un colís fresc amb almívar i licor.
Tècnica per fer marmelada amb menys sucre utilitzant gelatina i consells sobre la cocció al bany maria.
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó ens convida a celebrar l'arribada de la temporada de cireres i la proximitat de la festa de Corpus amb una sèrie de propostes culinàries innovadores i tradicionals. Després d'una breu reflexió sobre la victòria del Barça i la dificultat de trobar color blau natural a la cuina, el programa se centra exclusivament en les possibilitats gastronòmiques d'aquest fruit vermell.
Propostes Salades amb Cireres
- Gazpatxo de cireres: Una variant refrescant del gazpatxo tradicional on es substitueix part del tomàquet per poma (Fuji o Golden) i cireres desossades.
Es recomana triturar primer el tomàquet i colar-lo per evitar l'amargor de les llavors. S'amaneix amb un bon vinagre de Jerez i es pot acompanyar amb anxoves o una llesca de pa amb olivada.
- Pollastre amb cireres: Una recepta inspirada en el capó de Nadal però adaptada a la fruita de temporada.
El pollastre s'unta amb llard de porc i se soterra literalment sota uns dos quilos de cireres desossades. Es cou al forn (uns 180 graus) durant una hora i mitja, començant la cocció amb la cassola tapada per mantenir la humitat.
Tècniques de Conservació i Dolços
L'expert detalla les diferències i els mètodes per elaborar productes que permetin gaudir de la fruita més temps:
- El Colís: Una preparació lleugera i fresca per consumir en pocs dies (4-5 dies). Es basa en un almívar (aigua i sucre) on s'afegeixen les cireres crues i es trituren amb suc de llimona i unes gotes de Quirsch (licor de cirera).
- La Marmelada: Una conserva de llarga durada. Lledó suggereix una versió menys ensucrada (400g de sucre per quilo de fruita) utilitzant gelatina vegetal per compensar la falta de densitat.
"El pebre amb les cireres hi va molt bé i ens donarà aquest toc diferent per acompanyar, per exemple, un magret a la planxa."
Consells del Cuiner
- Per a les marmelades, és ideal deixar les cireres amb el sucre la nit abans perquè "plorin" i no calgui afegir-hi aigua.
- La gelatina no ha de bullir mai perquè perd el seu poder de quallat; s'ha d'afegir sempre al final de la cocció.