Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Monogràfic sobre els vins dolços: Tipus i maridatges
Presentació del monogràfic sobre vins dolços, la importància en festes (panellets, Tots Sants) i el desconeixement general del producte.
Definició dels quatre grans tipus de vins dolços: vi de licor, vi naturalment dolç, vi dolç natural (VDN) i mistela.
Mètodes per concentrar sucres sense additius: sobremaduració, bruma tardana, assecat al sol i podrit noble (botritis).
Procés de parat de fermentació mitjançant l’addició d’alcohol vínic i distinció entre VDN (vi dolç natural) i VND (vi naturalment dolç).
Producció de vins que no fermenten o ho fan molt poc: most encapçalat amb alcohol directament.
Detall del vi de missa de Tarragona: varietat moscatell, sobremaduració lleugera, parat de fermentació i estabilització.
Característiques dels moscatells de València, Marina Alta i Terra Alta: graus alcohòlics, dolçors, complexitat aromàtica i exemples de cases com Enrique Mendoza.
Origen antic a Alacant, criança oxidativa, notes de ranci, valoració històrica (Shakespeare, Lluís XIV) i preus assequibles.
Suggeriments de combinació de vins dolços amb panellets, castanyes, ametlles, formatges blaus i confitures (tomàquet, pebrot, ceba, pastanaga).
Revisió de moscatells envellits de Navarra, Pedro Ximénez, combinats (Crim), vins de Porto i Madeira (estofagen) i el vi dolç de Banyuls (Catalunya Nord).
Cloenda de l’entrevista i avanç dels canvis al menú fix del Quim Quima per a les properes setmanes.
Introducció al món dels vins dolços
En aquesta sessió, Francesc Lledó ens endinsa en una categoria de vins sovint poc coneguda o malinterpretada. Es destaca la importància de diferenciar les tècniques d'elaboració, ja que aquestes determinen tant el perfil sensorial com el preu final del producte.
Classificació segons l'elaboració
Lledó estableix una distinció fonamental entre tres tipus principals de vins dolços:
- Vi Naturalment Dolç (VND): Són vins on tot el sucre i l'alcohol provenen exclusivament del raïm. Això s'aconsegueix mitjançant el sobremadurat a la vinya, el pasificat al sol o la botritis (podridura noble).
- Vi Dolç Natural (VDN): En aquest cas, s'afegeix alcohol vínic per aturar la fermentació i conservar així el sucre residual del propi raïm.
- Misteles i Vins de Licor: Són productes on pràcticament no hi ha hagut fermentació. S'afegeix alcohol directament al most fresc, mantenint tot el caràcter afruitat del raïm.
Varietats i Regions Destacades
El Fondillón d'Alacant
Es descriu com un dels vins més antics i prestigiosos, elaborat amb la varietat monestrell. Té una història curiosa vinculada a la verema tardana per falta de temps dels agricultors i destaca per la seva criança oxidativa.
"Lluís XIV, abans de morir, va demanar un pastís d'atmetlles amb una copa de fondillón."
Mosquatells i Garnatxes de proximitat
- S'analitzen els mosquatells de la Marina (Alacant) i els de Navarra, coneguts per la seva complexitat.
- Es fa una menció especial a la Terra Alta per les seves misteles de garnatxa amb notes de melmelada de tomàquet.
- El Banyuls, de la Catalunya Nord, es defineix com un vi excepcional per acompanyar la xocolata.
Consells de Tast i Maridatge
- Formatges blaus i potents: S'aconsella trencar amb el tòpic del vi negre i provar-los amb una mistela freda.
- Fruits secs i castanyes: Ideals amb vins dolços naturals o rancis que tinguin un cert envelliment.
- Servei: Per a la majoria de vins dolços, es recomana una copa estreta i alta (tipus fino), servint-los lleugerament frescos per equilibrar la dolçor.