Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Idees i receptes originals per als àpats de Nadal
Desitjos de bones festes, mesura i alegria, equilibri entre empatia i solidaritat.
Breus comentaris sobre el reportatge i la importància de la memòria del camp de concentració a la platja.
Presentació de la sèrie de plats per Nadal i consells generals de pressupost i ingredients.
Recomanacions per comprar gambes, escamarlans i llangustins congelats, de bona qualitat i a bon preu.
Pas a pas per rostir un cochinillo amb bany maria d’aigua, sal, pebre, all, farigola i romaní a baixa temperatura fins aconseguir la crosta cruixent.
Instruccions per preparar una compota senzilla al microones, només amb fruita, sense afegir res. 15–20 min.
El tradicional gratin francès amb patates tallades a rodanel·les, cobert de nata líquida, all, sal, pebre i herbes, coure amb paper d’alumini i gratinar.
Bullida prèvia dels galets, preparació de la farça amb carn de porc, ous, pa ratllat, pinyons, canyella i opcions de tòfona o bolets. Farcir i coure en brou suau.
Maceració del filet en salsa de soja i vinagre, rostit tallat en canya, i elaboració d’una salsa caramel·litzada de Coca-Cola, sucre i mantega amb túrmix.
Descongelar gambes/llangustins crus, fer una “americana” amb caps i arròs per lligar, muntar canelons amb espàrrecs, carxofes fregides i salsa calenta.
Horaris i menú de Nadal al restaurant Quim Quim, invitació a reserves i acomiadament per les festes.
Propostes culinàries per a les festes de Nadal
En aquest episodi especial, en Francesc Lledó del restaurant Quim Quim comparteix una sèrie de receptes i consells per afrontar els àpats nadalencs de manera original, econòmica i sense complicacions excessives a la cuina.
Garrí al forn (Cochinillo)
Un plat clàssic que sovint fa por però que és senzill i assequible (uns 11€/kg).
- Es recomana una cocció de 3 hores a 140 graus sense ventilació.
- L'estratègia clau és mantenir una alta humitat col·locant aigua a la safata inferior sense que toqui la carn.
- Per aconseguir la crosta cruixent, es pot apujar el forn els últims 20 minuts.
Guarnicions: Compotes i Gratin Dauphinois
- Compota de pera o poma: Feta ràpidament al microones (15-20 min) amb film hermètic.
- Gratin Dauphinois: Un acompanyament francès espectacular basat en patates tallades a 3-4 mm i nata per muntar.
"Només porta nata i patates, però sembla que hi hagi formatge i un munt de coses."
- El secret és l'all picat molt fi, la sal, el pebre i la farigola barrejats amb la nata abans d'enfornar.
Plats principals: Galets farcits i Filet a la Coca-Cola
- Galets farcits: Important comprar-los de bona qualitat per evitar que es trenquin. S'han de bullir primer i farcir després amb una massa estil pilota.
- Filet de bou amb salsa de Coca-Cola: Una recepta agredolça sorprenent que utilitza soja, vinagre, sucre, mantega i el popular refresc.
- Es destaca la importància de deixar reposar la carn abans de tallar-la per evitar que perdi la sang i quedi rosada i tendra.
Canelons de llagustins i espàrrecs
Una opció més lleugera però elegant:
- S'utilitza el marisc congelat (més econòmic).
- La salsa es lliga amb arròs molt cuit i triturat en lloc de farina, oferint una textura més fina.
- Es munten amb espàrrecs verds a la planxa i xips de carxofa cruixent.