Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Cuina de Quaresma: Risotto, Bacallà i Postres
El Francesc explica com preparar un risotto de quaresma sense carn: utilitza bolets secs (camagroc, trompeta, cep o xampinyó), coliflor verda, pastanaga, calçots, pèsols i faves. Ensenya les proporcions d’arròs tipus bomba/carnaroli/arbori (1:3 o 1:4), la tècnica d’ofegar i remenar, i l’acabat amb parmesà i opcionalment una mica de nata líquida.
Una versió lleugera del bacallà de quaresma: es fa a la planxa amb pell, es prepara un suquet amb calçots sofregits, picada d’all, avellanes, pebre vermell i farina, i s’afegeixen els grills de carxofa (fregits o planxa) i ous durs tallats. S’acaba tot confitant a foc molt suau i deixant reposar tapat per intuir la textura perfecta.
Un postre molt senzill i refrescant: es pela la taronja al viu, es separen els grills nets i s’ofereixen com a petifús. Es tempera xocolata negra al microones (fondre i refredar amb xocolata trossejada), i s’enganxen fulles de menta fresca sobre cada grill per oferir contrast de sabor i textura.
Francesc parla del menú diari del restaurant Quim Quima, presenta la nova pàgina web (www.quimquima.com), l’enllaç amb el programa de ràdio i activitats futures, i es acomiada fins la propera setmana.
Cuina i Tradició de Quaresma
L'episodi d'avui se centra a explorar la tradició culinària de la Quaresma, destacant com aquest període religiós permet variar la dieta i aprofitar els productes de temporada. Tot i l'augment de preu del peix salvatge, els interlocutors defensen la qualitat del bacallà pescat en mars freds com a element central d'aquesta gastronomia.
Receptes Principals de l'Episodi
Risotto de Verdures i Bolets
Es proposa un primer plat potent i sense carn, ideal com a plat únic:
- Ingredients clau: Coliflor verda, calçots, pastanagues, pèsols, faves i xampinyons.
- Tipus d'arròs: Es recomana l'ús d'arròs ric en midó com el bomba, carnaroli o arborio per aconseguir la textura cremosa sense necessitat d'afegir-hi nata.
- Tècnica: Ús d'aigua de remull dels bolets secs per potenciar el gust i acabat amb formatge parmesà.
Bacallà amb Calçots i Carxofes
Una revisió moderna del plat tradicional que evita els excessos de fregits:
- Elaboració: El bacallà es marca a la planxa ben ruent (primer per la pell) per segellar-lo, deixant l'interior cru per acabar-lo de coure per confitat al suquet final.
- La Picada: Element essencial amb all, avellanes torrades, pebre vermell i un toc de vi ranci.
- > "El peix m'agrada que es cogui per confitat, no per bullit, perquè si no queda dur i sec."
Postres: Taronja amb Menta i Xocolata
Una proposta fresca per tancar el menú o per servir amb els cafès en format petit fours:
- Preparació: Taronja pelada al viu (sense la pell blanca) i tallada en grills professionals.
- Xocolata: Ús de xocolata negra amarga de qualitat, amb la tècnica de temperar (fondre dues terceres parts al microones i afegir la resta en cru) per obtenir un acabat cruixent.
Actualitat del Restaurant Quim Quima
L'espai finalitza amb la presentació de la nova pàgina web del restaurant i el repàs del menú setmanal, que inclou plats com la sopa de carxofes farcides o els calamars amb arròs saltejat.