Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Sopes de temps de crisi: Receptes d'all i ceba
Presentació del tema del dia: sopes tradicionals, econòmiques i ideals per al fred, destacant el seu caràcter de 'receptes de crisi' i la seva adaptabilitat.
Explicació detallada de la recepta de sopa d'all, incloent ingredients, la importància del pa sec i les diferents maneres d'incorporar l'ou.
Discussió sobre els beneficis per a la salut, com el control del colesterol i la hipertensió, i el remei casolà de la ceba per a la tos.
Guia per fer sopa de ceba amb diverses variants de sofregit (mantega vs. oli), temps de cocció llargs per amorosir la fibra i opcions per gratinar-la.
Proposta de maridar sopes humils amb xampany o vins blancs amb bota, i reflexió sobre el concepte de luxe sense ostentació.
En Francesc tanca la secció explicant el menú setmanal del seu restaurant, incloent sopa de peix i cibet de porc senglar.
En aquesta conversa culinària, en Francesc Lleodó explora la riquesa de la cuina popular a través de dues receptes clàssiques, econòmiques i saludables: la sopa d'all i la sopa de ceba. Es destaca com aquests plats, nascuts en temps de necessitat, ofereixen una gran versatilitat i propietats medicinals reconegudes.
La Sopa d'All: El valor del pa vell
La base d'aquesta sopa és l'aprofitament del pa del dia abans. Els punts clau de la preparació inclouen:
- Ingredients: Pa de quart, alls (de 4 a 8 dents), pebre vermell dolç, oli d'oliva i pernil (opcionalment cansalada o xoriço).
- Tècnica: El pa es pot fregir, torrar o usar sec. És vital no cremar el pebre vermell per evitar l'amargor.
- L'ou: Es pot afegir remenat per crear fils, batut o escaldat directament al plat sobre el pa.
La Sopa de Ceba: Cruixent i medicinal
A diferència de la d'all, aquesta requereix una gran quantitat de matèria primera (uns 2 kg de ceba per a 6 persones). Lleodó proposa tres variants de sofregit:
- 1 Amb mantega: Estil francès, per a una ceba ofegada i dolça.
- 2 Mixta (oli i mantega): Per buscar transparència i suavitat.
- 3 Amb oli: A foc viu per aconseguir un gust torrat i intens.
"L'all i la ceba són desinfectants, diurètics i tenen propietats per reduir el colesterol i la hipertensió."
Maridatge i Tendències
L'expert sorprèn amb una proposta de luxe auster: maridar aquestes sopes humils amb xampany o vins blancs amb fusta (com els del Priorat), ja que les notes minerals i de pa torrat del vi complementen perfectament els aromes de la sopa.