Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
L'espàrrec: tresors de temporada i propostes culinàries
Presentació de Francesc Lledó i discussió sobre la recollida d'espàrrecs salvatges i la millor època per consumir-los (abril i maig).
L'espàrrec com a aliment diurètic, ric en fibra, proteïnes i beta-carotens per a la pell.
Recomanacions per acompanyar l'espàrrec amb cervesa, cava o vins blancs tipus verdejo.
Consells per triar els espàrrecs prims i la tècnica de trencar-los amb els dits per separar la part dura.
Recepta d'una amanida amb espàrrecs saltejats, pernil, menta i vinagreta tègia.
Com fer un remenat sucós amb llet i com aprofitar-ne les sobres per fer una escuma per a peixos.
Preparació de manadets d'espàrrecs embolcallats amb cansalada fumat com a guarnició de luxe.
Elaboració detallada d'un risotto de temporada combinant el gust marí de l'escamarlà amb l'espàrrec.
L'ús de l'espàrrec en paelles de verdures i la importància de la varietat cromàtica en els arrossos.
Tècnica per fer una quiche amb mantega clarificada, nou moscada i la proporció ideal d'ous i llet.
Francesc Lledó comenta la seva recerca sobre cuina romana per a les properes jornades de Tarraco Viva.
L'espàrrec: El protagonista de la primavera
Francesc Lledó repassa les virtuts de l'espàrrec, especialment el salvatge, destacant que els mesos d'abril i maig són el moment òptim per al seu consum. Són brots tendres d'una planta amb grans beneficis per a la salut:
- Qualitats dietètiques: És altament diurètic, conté una gran quantitat de fibra i, sorprenentment, és una de les verdures amb més contingut de proteïna.
- Protecció solar: Ric en beta-carotens, que ajuden la pell a crear melanina.
- Consell de compra: És millor triar els exemplars més primets, ja que solen ser més tendres.
Preparació i maridatge
Per cuinar-los correctament, es recomana trencar-los amb els dits en lloc d'utilitzar un ganivet. El punt on l'espàrrec trenca de forma natural marca la separació entre la part tendra i la part fibrosa (que es pot reaprofitar per a brous).
Pel que fa al maridatge, l'espàrrec (com la carxofa) és difícil de combinar amb vi:
"Amb una bona cervesa és ideal o amb un bon cava. Si volem vi, millor un verdejo fermentat en bóta per les seves notes làctiques."
Receptes suggerides
- 1 Amanida de cogollos i espàrrecs: Saltejats amb pernil i menta fresca, servits tèbnis sobre els brots d'enciam.
- 2 Remenat cremós: Fet amb ous, un rajolí de llet o nata per donar-li sucositat, i xampinyons.
- 3 Manadets amb cansalada viada: Espàrrecs escaldats, embolcallats amb bacon i fets al forn fins que quedin cruixents.
- 4 Risotto d'espàrrecs i escamarlans: Una combinació marinera utilitzant arròs ric en midó (bomba o arbori) i un bon formatge parmesà.
- 5 Paella d'espàrrecs i pernil: Una versió de temporada on el verd de l'espàrrec aporta color i un lleuger punt amargant.