Arxiu Sonor 2009 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2009
Subscriu-te
Èxit de l'espineta amb cargolins i recepta de rap amb avellanes
Presentació de Francesc Lladó i salutacions matinals des dels estudis de Tarragona Ràdio, amb menció a les festes de la Mercè.
Francesc comenta l’ambient festiu de la Mercè i la percepció que la crisi ha tingut poc impacte en la participació ciutadana.
Detall del tast popular d’espineta amb cargolins organitzat per l’Associació de Restaurants: 25 establiments, 2 500 racions venudes en tres hores i gran satisfacció del públic.
Es comenta la voluntat de repetir la proposta l’any vinent i d’incrementar el nombre de racions davant l’èxit de la primera edició.
Reconèixer l’esforç dels cuiners, que han començat a muntar paradetes d’hora després de jornades llargues de feina durant les festes.
Comentaris sobre la varietat de presentacions de l’espineta amb cargolins i l’entusiasme dels assistents per tastar diferents versions del plat.
Pas a pas per preparar un rap confitat: neteja i tallat del rap, triturat d’avellanes amb oli, envasat al buit casolà amb paper film i cocció en bany d’aigua per obtenir un confit tendre i saludable, amb opcions de presentació en amanides o suquets.
Informació sobre el tancament temporal de Quim Quima per festes, els nous horaris d’hivern i les activitats gastronòmiques previstes per als propers mesos.
Balanç de la Santa Tecla Gastronòmica i Propostes Culinàries
En aquesta conversa amb el cuiner Francesc Lladó, del restaurant Quim Quima, es repassa l'èxit de les festes de Santa Tecla a Tarragona i es presenta una proposta gastronòmica saludable per tancar el mes de setembre.
Èxit rotund de l'espineta amb cargolins
La novetat d'enguany, organitzada per l'Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA), ha estat un triomf de participació i qualitat:
- Participació massiva: Es van vendre les 2.500 racions preparades en només tres hores.
- Diversitat culinària: Un total de 25 restaurants van oferir la seva visió particular d'aquest plat tradicional, des de versions clàssiques fins a presentacions innovadores en forma de farcells o timbals.
- Esperit associatiu: L'experiència ha servit per consolidar la unió dels restauradors del nucli antic i potenciar la zona com un destí gastronòmic de primer ordre.
"Va ser un èxit rotund... no va quedar res d'espineta amb cargolins de ningú; l'any que ve n'haurem de fer més."
Recepta: Rap confitat amb avellanes de Reus
Com a alternativa saludable per a la "post-festa", en Lladó proposa una tècnica de cocció suau per al rap que garanteix una textura extremadament tendra:
- 1 Preparació del peix: És fonamental treure la segona pell (el tel) del rap o fer-hi talls perquè no s'encongeixi ni perdi sucs.
- 2 Elaboració: Es trituren avellanes de Reus amb oli d'oliva verge, sal i pebre fins a crear una picada.
- 3 La cocció "al bany": Es pinta el rap amb la picada, s'embolica hermèticament amb paper film i se submergeix en aigua que acaba d'arrencar el bull però amb el foc apagat durant 20-30 minuts.
- 4 Versatilitat: Es pot consumir un cop fred en amanides, amb una maionesa feta amb el propi suc del peix, o afegit a última hora en un suquet tradicional.
Finalment, el cuiner anuncia el retorn a l'horari habitual d'hivern i la preparació de futures jornades dedicades als bolets i tastos per al mes d'octubre.