Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
L'Avellana de Reus: Gastronomia, Paisatge i Receptes
Descriu la Denominació d’Origen Protegida de les avellanes de Reus, la seva qualitat excepcional, vinculació al paisatge i dificultats de mercat.
Anuncia el sorteig del llibre de canapés de Salvador Arimany i presenta les categories de receptes amb avellanes.
Explicació detallada de la vinagreta d’avellanes: ingredients, triturat i aplicació a amanides de rap, gambes o pollastre.
Sofregit de ceba i calçots, torrat parcial d’avellanes, cocció amb caldo de peix i integració de pa ratllat o sèmola.
Picada bàsica d’avellanes amb oli, sal i vinagre per condimentar musclús, gambes, llamàntol a la planxa.
Dolors explica usos tradicionals de l’avellana: picades per truites i suquets, gelat casolà i detalls familiars.
Elabora bombonets de xocolata negra amb avellanes torrades, sal, pebre i espècies, incloent el procés de temperatge.
Parla dels beneficis per a la salut, prepara un menú per la fira de l’ADO de Tarragona i es despedeix dels oients.
L'Avellana com a Patrimoni de la Terra
En aquesta edició del podcast, el cuiner Francesc Lledó posa en valor l'avellana de Reus amb DOP (Denominació d’Origen Protegida). Més enllà d'un simple fruit sec, es destaca la seva importància com a element clau del paisatge català i de la cultura agrícola local.
Qualitat i Sostenibilitat
- L'avellana local es diferencia per la seva mida més petita però amb un gust i qualitat excepcional, superior a les varietats d'importació.
- Es ressalta el paper del pagès en la preservació de l'entorn ecològic i visual de zones com el Montsant.
Receptes Gastronòmiques amb Avellana
Francesc Lledó ens proposa diverses aplicacions que van més enllà de la clàssica picada:
- 1 Amanides amb Vinagreta d'Avellana: Una preparació versàtil que combina oli d'oliva, vinagre, avellanes torrades i caldo (de peix, gambes o pollastre segons l'ingredient principal). La clau és l'emulsió parcial per aconseguir una textura cremosa.
- 2 Sopa de Peix amb Avellanes: Utilitzant avellanes crues torrades lleugerament al forn, s'integren a un sofregit amb ceba, all, julivert i un toc d'anís, espessint el caldo de peix amb pa ratllat.
- 3 Tocs per a la Planxa: Una picada d'avellana amb oli, sal, pebre i vinagre per acompanyar musclos, gambes o llamàntol directament a la planxa.
- 4 Roques de Xocolata i Avellana: Una postre senzilla refonent xocolata negra (70-80% cacau) amb espècies com clau, pebre negre i sal maldon.
"L'avellana no és només un producte que mengem, és també tota una ecologia i un paisatge que cal conservar."
Col·laboració dels Oients i Propers Esdeveniments
Durant el programa, una oient (Dolors Sabater) comparteix el seu ús de l'avellana en el romesco per a nens i en l'elaboració de gelats casolans. Finalment, Lledó anuncia que està preparant un menú maridat amb els vins guanyadors de la DO Tarragona per a la propera fira local.