Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Cuina de Tardor: Receptes creatives amb bolets i peix
Introducció a la temporada de bolets, florides, exposició al Pati del Rei Jaume I i jornades micològiques.
Recepta de la sopa de fredolics, sofregit, caldo i variants amb bacallà, llegums i formatge.
Macarrons amb camagrocs (o altres bolets), tècnica catalana tradicional de coure la pasta dins d’una llet aromàtica.
Elaboració d’una cassola de rap confitat amb carreretes (moixernons), picada d’avellanes, opcions de fumet de rap o caldo de gallina i guarnició.
Preparació d’un filet sencer embolicat amb capa de ceps i tires de cansalada, amb instruccions de cocció al forn, brasa o paella i suggeriments de guarnició.
Despedida i avanç de la propera sessió dedicada als bolets.
Noves Perspectives sobre la Cuina de Bolets
En aquesta edició el cuiner Francesc Lledó ens ofereix una visió renovada de la gastronomia micològica, destacant que, tot i la tradició, els bolets ofereixen possibilitats que van molt més enllà dels acompanyaments de carn. L'episodi se centra en aplicacions pràctiques per aprofitar la gran florida de bolets d'aquesta temporada, des de sopes fins a plats de festa major.
Sopes i Escudelles: El Confort del Fredolic
- El fredolic és el protagonista d'una sopa clàssica que destaca per la seva senzillesa.
- La clau és un bon sofregit de ceba caramel·litzada (tallada en juliana per donar textura) i un caldo suau que no emmascari el gust del bolet.
- Variants interessants inclouen l'addició de bacallà esqueixat desalat o la conversió en escudella amb llegums i pasta grossa.
La Pasta i la Tècnica Tradicional d'Absorció
Lledó proposa una tècnica tradicional catalana per coure la pasta (preferiblement macarrons o penne) amb camagrocs:
"La pasta s'acaba de coure a dins d'una llet aromatitzada amb bolets; d'aquesta manera s'aromatitza per dins i queda impregnada de gust sense necessitat de nates o formatges."
Mar i Muntanya: Rap amb Carreretes
- Una de les propostes més sorprenents és la combinació de peix i bolets.
- S'utilitzen carreretes (també anomenades camasecs o moixernons) per la seva gran potència de gust.
- La tècnica recomanada és el confitat en cassola de terrissa: el rap es cou amb el foc apagat aprofitant la calor acumulada del suquet, garantint una textura melosa i sedosa.
Plats de Festa: Filet de Bou amb Ceps
Aquesta recepta està dissenyada per a grans celebracions:
- Es prepara el filet sencer embolcallat amb làmines de cansalada fresca i una capa interna de ceps.
- La cocció ideal és al forn amb gratinador; el greix de la cansalada es desfà, passa pel cep i impregna el cor del filet.
- Es recomana acompanyar-lo d'una samfaina de bolets feta amb les puntes i trossos menys estètics però igual de saborosos.