Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Recetes de Bunyols de Quaresma i Vent amb Francesc Lledó
Introducció a la preparació de bunyols de quaresma i la massa de vent (pasta xur) com a base versàtil per a salat i dolç.
Detall dels ingredients i passos inicials: proporcions d’aigua/llet, mantega, farina prèviament tamisada i la tècnica de bull per obtenir la pasta homogènia.
Explicació de com afegir els ous un a un, batuts, i l’obtenció del característic «bec d’ànec» de la massa.
Possibilitats de farciment i aromatització: bacallà, pernil, bolets, oli d’oliva, matafaluga, canyella, pell de taronja i altres licors.
Ús de la màniga per formar els bunyols, mida del forat, temperatura de l’oli i primer cop de calor per inflar-los.
Recepta de brunyols empordanesos amb farina força, llevat viu, sal, sucre i saïm; compra d’ingredients al forner i pastisser.
Procés d’amassat manual o amb robot, incorporació de llet tèbia, ous un a un i repòs de 2–4 hores per duplicar volum.
Tall i bolejat manual, opcions de forma (rodons o amb forat tipus donut), fregit, escorreguda d’oli i farcit amb crema, nata o trufa.
Informació sobre el menú de bacallà (jornades), plats destacats i esdeveniments musicals del festival Dixi.
Resum de la facilitat de la pasta xur, invitació a provar-la, oferta de vídeo tutorial i agraïments finals.
Elaboració dels Bunyols de Vent (Pasta Choux)
El cuiner Francesc Lledó detalla la recepta de la pasta choux, una massa versàtil que tant serveix per a preparacions dolces com salades (lioneses, palos o bunyols farcits).
Ingredients i Preparació
- Líquid i greix: Un quart de litre d'aigua (o meitat llet), 50g de mantega de vaca, una culleradeta de sal i 25g de sucre.
- Sòlids: 125g de farina tamisada per evitar grumolls.
- Ous: Tres ous grans (mida XL, uns 75g cadascun), que s'han d'incorporar un a un.
El Secret de la Cocció
"És molt important que es fongui la mantega abans que l'aigua arrenqui el bull per evitar grumolls en la pasta."
- 1 Es posa l'aigua, la mantega i la sal al foc.
- 2 Quan bull, es tira la farina de cop i es remena enèrgicament fins que la massa es desenganxi del cassó.
- 3 Es deixa refredar uns 10 minuts en un bol de vidre o inox.
- 4 S'incorporen els ous batuts a poc a poc fins a obtenir el punt de bec d'ànec.
Variants Salades i Dolces
La massa base pot ser personalitzada segons l'ús final:
- Opcions salades: S'hi pot afegir bacallà (ben eixut), pernil, all i julivert, bolets o carxofes. Els ingredients han d'estar cuits prèviament.
- Aromes dolces: S'aconsella aromatitzar amb infusions de matafaluga (anís), pell de taronja ratllada o canyella.
- Fregit: Cal utilitzar oli d'oliva molt calent i es pot usar una màniga pastissera amb tisores per tallar les boles directament sobre la paella.
Els Brunyols de l'Empordà (Massa de Brioix)
Com a alternativa, es presenta una recepta més consistent basada en la tradició empordanesa.
- Farina de força: 625g de farina que requereix un pastat intens (braços o robot).
- Llevat viu: 35g de llevat premsat, 150g de sucre i 65g de llard de porc (o mantega).
- Repòs: Aquesta massa necessita llevar durant almenys dues hores en un lloc tebi. Posteriorment, es formen les boles, que es poden fer foradades (estil donut) o rodones.
Esdeveniments al Restaurant el Quim Quima
- Jornades del Bacallà: Fins dissabte, menú degustació amb plats com carxofes farcides de brandada o arròs de bacallà per 30 €.
- Festival Dixieland: Sopars amb jazz en directe els dies 25, 26 i 27 de març (divendres ja complet).