Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Cuina innovadora per a les festes de Nadal
Recepta pas a pas dels rotllets cruixents farcits de gall dindi i verdures en pasta bric, acompanyats d’una _bisque_ de galeres com a salsa calenta per servir a taula.
Preparació extremadament senzilla de llamàntols al forn regats amb vi blanc aromàtic i safrà generós, amb suggeriments de vi i opcions de guarnició amb arròs o patates.
Elaboració del rap ‘matxat’ introduint vetes de pastanaga i bleda, confitat a baixa temperatura en cocotera amb carxofes, ceba i daus de ranci de porc; passada final de la salsa.
Reflexions sobre la combinació de tradició i innovació, recomanacions finals de menú festiu i avanç del proper episodi des del Mercat Central amb el menú de Nit de Nadal.
Propostes culinàries per als àpats festius
En aquest episodi d'espai de cuina, el xef Francesc Lledó presenta tres receptes alternatives als plats tradicionals de Nadal. L'objectiu és oferir opcions innovadores, elegants i assequibles, posant èmfasi en la qualitat del producte i en tècniques que permetin gaudir de la festa sense passar tot el temps a la cuina.
Propostes Gastronòmiques Principals
- Cruixent de gall d'indi amb crema de galeres: Una alternativa moderna als canelons de Sant Esteve que aprofita les restes del rostit de Nadal.
- S'utilitza pasta bric per donar una textura cruixent. - La visque de galeres (lligada amb arròs en comptes de patata) substitueix la beixamel tradicional. - Es recomana el servei a taula regant el caneló davant del comensal per potenciar l'aroma.
- Llamàntol al forn amb vi blanc i safrà: Un plat ideal per a la nit de Cap d'Any per la seva lleugeresa i caràcter festiu.
- El safrà és el protagonista absolut i s'ha de fer servir de manera generosa. - Es cuina amb un vi blanc aromàtic com el Gewürztraminer o amb acidesa com l'Albariño. - És un plat que "es fa sol" al forn en uns 15-20 minuts.
- Rap matxat amb carxofes i ranci de porc: Una recepta sofisticada on la tècnica del matxat (inserir tires de verdura dins el peix amb una agulla especial) crea un efecte visual espectacular.
- Inclou panxeta rància salada per aportar un gust profund i tradicional. - La cocció es fa a baixa temperatura (110-120 graus) en una cocotera hermètica per mantenir la textura melosa del peix.
Consells del Xef per a l'amfitrió
- Preparació amb antelació: Molts d'aquests plats permeten tenir les bases llistes i fer el toc final de forn just abans de servir.
- Qualitat del producte: Lledó insisteix que, per Nadal, val la pena invertir en bona matèria primera.
"Quan et donen un bon producte, millorar-lo és impossible. L'únic que es pot fer és respectar-lo o fer-lo molt bé."
- La sobretaula: Més enllà del menjar, l'important és la comunicació i l'exercici de parlar dels plats amb la família i amics.