Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Dijous Gras a Tarragona: Botifarra d'ou i tradició
El programa matinal recorda que el seu espai està dedicat al cuiner Francesc Lledó i obre amb motiu del Dijous Gras, esmentant les coques de llardons i la botifarra d’ou que molts ja han tastat des del matí.
El periodista Josep Pardilàs comenta la fresqueta de la Rambla i la diferència de temperatura entre punts de la ciutat, mentre busquen el proper entrevistat al mercat.
Vicenç Bardolet, especialista en botifarra d’ou, detalla que s’han preparat unes 5.000 racions per a la degustació gratuïta, explica per què és suau i com els nens la gaudeixen, i parla de la col·laboració amb el Gremi de Xarcuters.
Bardolet rememora l’origen del Dijous Gras al segle XVIII–XIX, quan el darrer àpat gras incloïa parts grasses del porc cuites amb ous en una coca. Descriu el baranar popular i la vinculació amb la festa de Carnaval.
S’aconsella un sopar senzill amb botifarra d’ou freda, pa amb tomàquet i cava. Es confirma la importància de la coca de llardons com a postres tradicional i gratuïta al mercat.
Es comenta el curs de ‘supervivència a casa’ que comença al 17 de febrer i altres monogràfics de cuina, com els d’arròs i peix, oberts al públic a través de l’OMAC i Centres Cívics de Tarragona.
La celebració del Dijous Gras a Tarragona
L'episodi d'avui se centra en la vessant gastronòmica de l'inici del Carnaval, conegut com el Dijous Gras. Davant la baixa temporal del cuiner Francesc Lledó, el programa es desplaça al carrer per copsar l'ambient i les tradicions culinàries més arrelades a la ciutat.
La Botifarra d'Ou amb Vicenç Bardolet
En Josep Pardilas entrevista Vicenç Bardolet, expert de la Xarcuteria Bardolet, qui explica els secrets d'aquest producte estrella:
- Degustació popular: S'organitza una gran degustació gratuïta al Mercat Central amb unes 5.000 racions previstes per a tot el cap de setmana.
- Característiques: Es tracta d'una botifarra més suau de l'habitual perquè porta menys pebre i una elevada quantitat d'ou, ideal per als infants.
- Història: La tradició es remunta als segles XVIII o XIX, quan el Dijous Gras era el darrer dia d'afartament abans de la Quaresma, utilitzant les parts més grasses del porc.
"El Dijous Gras és el dia en què hem de fer l'afartament... una botifarra d'ou freda amb pa amb tomàquet i una copa de cava és el millor sopar possible."
La Coca de Llardons i la Colla de la Bota
També es destaca el paper de la Colla de la Bota, una de les comparses més veteranes de Tarragona (amb 29 anys d'història), que s'encarrega de la venda de la coca de llardons:
- Es venen entre 1.000 i 1.500 unitats a preus populars.
- L'entitat destaca la importància de mantenir viva la tradició malgrat el context econòmic.
Tallers de Cuina als Centres Cívics
Finalment, es fa difusió dels propers cursos de cuina al Centre Cívic de Sant Pere i Sant Pau, que inclouen:
- 1 Cuina de supervivència a casa amb Xavier Fabra.
- 2 Monogràfic d'arròs i peix amb David Soler (del restaurant El Barquet).