Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
El Codony: Cuina de Tardor, Receptes i Possibilitats
Francesc destaca el codony com a fruita desconeguda de tardor amb usos més enllà del codonyat clàssic i en fa una introducció general.
Passos per netejar, bullir, pelar i preparar la marmelada amb proporcions de polpa, sucre, suc de taronja i aigua de cocció; consells de cocció i conservació.
Risc i feina de remenar el codonyat clàssic a foc viu i explicació detallada d’una versió ràpida al microones amb menys feina i sense esquitxos.
Recepta d’un allioli suau amb codony bullit, alls i oli, i suggeriments d’acompanyament (bacallà, fideuà, carns a la planxa, marisc).
Bullida de mitja hora, retirada de pell i cor, farcit amb carn picada o samfaina, cobertura de beixamel i formatge i gratinat final.
Preparació d’olives verdes trencades al morter, fermentació en aigua salada amb fonoll, sajolida i bitxo, i passos de repetició d’aigua.
Temporada de bolets (camagrocs, rovellons), neteja, escaldat i conserva per a amanides i plats frescos fins a primavera.
Comentaris sobre el consum de productes de temporada, mercats i idees de menús tradicionals i sorprenents per Nadal.
Reivindicació del Codony
El xef Francesc Sellador presenta el codony com la fruita reina de la tardor, sovint desconeguda més enllà del tradicional codonyat. Destaca la seva versatilitat tant en plats dolços com salats, especialment a les terres de Lleida.
Elaboracions Dolces i Tècniques
Es proposen diverses maneres de preparar aquesta fruita:
- Marmelada de codony: Una variant més suau i viscosa que el codonyat, ideal per untar o acompanyar carns com el garrinet al forn.
- Codonyat al microones: Una alternativa innovadora per evitar els perills d'esquitxades de la cocció tradicional. Es realitza en tres tandes de 15 minuts a màxima potència.
Aplicacions Salades i Tradició
El programa explora l'ús del codony en la gastronomia salada:
- Allioli de codony: Una salsa rural típica de l'interior de Catalunya, molt més suau i afruitada que l'original, que marida perfectament amb el bacallà.
- Codony com a guarnició: Cuinat al forn o integrat en salses de guisats potents com el cibet o el fricandó.
- Codony farcit: Una proposta original on la fruita es farceix amb carn picada o samfaina, es cobreix amb beixamel i es gratina.
"El codony és una fruita frestega en cru, però els resultats cuinats són variats i interessants."
Consell de Temporada i Producte Local
Sellador emfatitza la importància de consumir productes de temporada i proximitat, recomanant les visites als mercats per identificar els millors aliments en cada moment i evitar la fruita conservada artificialment durant mesos.