Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Consells i receptes per a un sopar de Setmana Santa
Salutació inicial, ubicació a la plaça del Rei i introducció del cuiner Francesc de Quim Quima.
Discussió sobre els criteris per organitzar un sopar: nombre de convidats, pressupost, varietat de plats i generositat.
Visita al mercat per triar carxofes, gambes i maduixes de temporada i definició dels dos primers i dos segons plats.
Explicació detallada de la preparació: carpaccio de carxofes amb pernil, amanida de gambes amb vinagreta d'escórpora, remenat de carxofes i gambes i gambes al forn.
Consells per muntar els plats en directe amb els convidats, escalfar safates i maridar amb vi blanc (Abel Mendoza).
Recepta de maduixes macerades amb vinagre i sucre amb nata muntada, i informació sobre horaris i reserves al restaurant Quim Quima.
Organització i menú per a un sopar especial
El cuiner Francesc, del restaurant Quim Quima, proposa una guia detallada per organitzar un sopar de temporada per a sis persones, centrat en productes locals de Tarragona com la gamba i la carxofa.
Els pilars de l'amfitrió
- Planificació: Saber el nombre de comensals i el tipus de sopar (especial, econòmic o original).
- Generositat: Cuinar sempre una mica més del compte per cortesia i etiqueta.
- El ritual de benvinguda: Acabar els plats mentre es comparteix una beguda amb els convidats per crear un ambient casolà i participatiu.
- Producte de temporada: Visitar la peixateria i la verduleria per aprofitar el millor moment de cada ingredient.
Menú proposat: Gambes i Carxofes
L'expert suggereix un menú de quatre plats basat en la versatilitat d'aquests dos ingredients:
- 1 Carpaccio de carxofes marinat amb pernil de gla i tomàquet ratllat.
- 2 Amanida de gambes amb una vinagreta elaborada amb l'essència dels caps de les gambes.
- 3 Remenat de carxofes i gambes amb un toc de nata per a una textura sucosa.
- 4 Gambes al forn: Cuites ràpidament a alta temperatura sobre una base de sal.
Postres i maridatge
- Postres: Maduixots confitats amb sucre i vinagre (per fer-los "plorar" i potenciar el gust) acompanyats de nata muntada amb vainilla i canella.
- Vi: Es recomana un vi blanc amb personalitat, com una garnatxa blanca, que aguanti bé la potència de la carxofa i la gamba.
"Acabar el plat davant dels invitats fa salivar el comensal i crea un ritual que forma part de l'elegància de la benvinguda."