Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Cuina de galeres amb Francesc Lledó del Quim Quima
Inici de l'espai de cuina amb Francesc Lledó, qui comenta la seva experiència personal fent la matança del porc durant les vacances en un entorn familiar i controlat.
Anàlisi de la galera com a producte de temporada. Es destaca que és un marisc molt gustós, prehistòric i econòmic, tot i que difícil de netejar.
Explicació detallada de com fer una crema lligada amb arròs passat (visque) per obtenir una textura fina, incloent trucs per obrir les galeres.
Preparació d'una amanida tèbia amb fulles amargues, avellanes i la tècnica per fer ous de guatlla poché de forma senzilla.
Guia per elaborar un risotto amb arròs carnaroli, carxofes i calçots, posant èmfasi en la importància de remenar per treure el midó.
Francesc Lledó anuncia les properes jornades gastronòmiques del bacallà i les novetats a la carta, com els canelons de galeres.
En aquesta intervenció, el cuiner Francesc Lledó del restaurant Quim Quima ens convida a descobrir les possibilitats culinàries de la galera, un marisc excepcional i molt gustós que es troba en el seu millor moment durant la quaresma.
Producte: La Galera
- Es defineix com un marisc excepcional, comparable a la gamba o l'escamarlà, però amb un preu més assequible a causa de la dificultat d'extreure'n la carn.
- Actualment és la millor època per consumir-les perquè estan uvades (plenes d'ous).
- Per aprofitar-les bé, es recomana tallar els costats amb unes tisores o fer un tall longitudinal per facilitar que la carn surti sencera.
Receptes destacades
- 1 Bisque (Crema) de galeres: Una crema lligada amb arròs passat de cocció en lloc de patata, cosa que li dona una textura molt suau i fina. Francesc recomana triturar les galeres amb el túrmix fent petits cops per trencar la closca i extreure'n tot el suc.
- 2 Amanida tèbia de galeres i avellanes: Una combinació de fulles amargues (rúcula, crèixems) amb una vinagreta feta del propi suc de les galeres saltejades, un toc de sucre moreno i ous de guatlla poché.
- 3 Risotto de galeres i carxofes: Elaborat amb arròs carnaroli o bomba. El secret és sofregir l'arròs amb carxofes, calçots o alls tendres i afegir el caldo de les galeres a poc a poc mentre es remena constantment per alliberar el midó.
Actualitat del Quim Quima
- El restaurant prepara les Jornades del Bacallà per a la setmana prèvia al festival Dixi (finals de març).
- S'està renovant la carta incorporant plats innovadors com els canelons amb crema de galeres.
"La galera és un bitxo que el poseu on el poseu, dona un gust excepcional."