Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
L'Art de les Sopes: Recetes, Salut i Tradició
Parlen des de la Part Alta de Tarragona: l’ambient veïnal, la casa Cefús, la maqueta de la ciutat i la feina de Francesc al barri.
Reflexions sobre els àpats de Nadal en família, els excessos gastronòmics, la compra de torrons i l’efecte de la crisi en el consum festiu.
Com la crisi està afectant les reserves de Quim Quima: augment de grups d’empresa, descens de taules particulars i estratègies per afrontar mesos difícils.
Per què les sopes són un plat ideal d’hivern: barates, nutritives, reconfortants i fàcils de personalitzar segons el que hi ha a la nevera.
Ingredients i passos per fer una infusió de farigola amb pa torrat, ou escaldat, oli d’oliva arbequina i variants (ou de guatlla, picada, julivert).
Sopa clàssica de ceba adaptada amb calçots de temporada: sofregit amb oli, farina per espessir, bulliment i opcions de formatge gratinat a la torrada.
Base de caldo de gallina amb verdures tallades molt fines (bròquil, mongetes, pastanaga, calçots) per fer una "manestra líquida" apta pels nens.
Mandonguilles petites arrebossades amb farina, sofregit de tomàquet, pinyonets i pa ratllat per espessir, tot en un brou calent i contundent.
Plat d’origen medieval (blanc manger) fet amb caldo de gallina, nata i ametlles torrades triturades, lligat amb sèmola per aconseguir una textura especial.
Valor de les escudelles tradicionals en totes les cultures, avantatges per introduir verdures als infants, versatilitat i oportunitat de trencar la monotonia de l’hivern.
Dates de tancament de Quim Quima per vacances de febrer, plans de reformes i propers projectes que es presentaran a la tornada.
Introducció i Context del Barri
El xef Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, visita la Casa Sefús a la Part Alta de Tarragona. Destaca la bellesa del barri i la importància de donar suport a la candidatura de Tarragona 2016.
Sobreviure a les Festes i la Crisi
Es comenta la transició després dels excessos nadalencs i com la situació econòmica actual està afectant el sector de la restauració:
- Els grups d'empreses s'han mantingut, però el client particular ha baixat.
- Hi ha una tendència a la reducció del malbaratament (comprar menys torrons).
- El Quim Quima prepara canvis profunds per a la temporada d'estiu per tal d'adaptar-se al mercat.
Receptes de Sopes Econòmiques i Saludables
La sopa es presenta com el recurs ideal per a l'hivern: barata, nutritiva i reconfortant. S'expliquen detalladament diverses variants:
1. Sopa de Farigola
És una opció desinfectant i depurativa.
- Tècnica clau: No s'ha de bullir la farigola (apagar el foc a uns 89 graus) per evitar l'amargor.
- Es recomana usar farigola seca i acompanyar-la amb pa torrat, un raig d'oli d'arbequina i un ou (de gallina o guatlla) escaldat.
2. Sopa de Calçots i Ceba
Aprofitant la temporada de calçots, el xef proposa substituir la ceba per aquest producte, que aporta una dolçor excepcional.
- Cal sofregir bé el vegetal fins que agafi color per obtenir un gust torrat.
- > "El calçot és superdolç i sembla que li hagis posat sucre."
- Es pot gratinar amb pa de pagès i formatge emmental.
3. Sopes de Festa i Tradició
- Sopa de Mandonguilles: Una versió més contundent amb pilotes petites, sofregit de tomàquet i pinyons.
- Sopa d'Ametlles (Menjar Blanc Salat): Plat d'origen medieval català que combina caldo de gallina, nata, ametlles marcona torrades i sèmola.
Lliçons i Futur
L'episodi conclou amb el conte de la Sopa de Pedres, recordant que la gana és el millor cuiner, i s'anuncia el tancament per vacances del restaurant la primera quinzena de febrer.