Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Les 5 D.O. d'oli d'oliva a Catalunya i els seus usos
Presentació de Francesc Lledó i comentari del risotto de galeres, èxits i fracassos a la cuina.
Descripció de les DO catalanes: Siurana, Baix Ebre–Montsià, Terra Alta, Empordà i Les Garrigues i les zones geogràfiques que cobreixen.
Característiques de les varietats d’oliva (arbequina, empeltre, morruda, farga, ergudell, corinell, verdial, verdiell) i evolució de sabor al llarg de la temporada.
Propostes d’ús: risotto de galeres, amanides, vinagretes, verdures confitades i combinacions amb pa o bacallà.
Explicació de les categories d’oli (verge vs. verge extra), processos de premsat en fred i criteris dels panells de tast organolèptic.
Propietats de l’oli d’oliva: prevenció d’úlceres, millora de l’absorció de vitamines, reducció del colesterol dolent i ús quotidià a la dieta mediterrània.
En aquest episodi, s'analitzen les cinc Denominacions d'Origen Protegides (DOP) de l'oli d'oliva a Catalunya, explorant les seves varietats i aplicacions culinàries.
Les Denominacions d'Origen a Catalunya
- D.O. Siurana: Elaborada exclusivament amb oliva arbequina. És un oli molt apreciat, floral i fruitat. És especialment bo quan està acabat de premsar, tot i que és sensible a la calor de l'estiu.
- D.O. Baix Ebre-Montsià: Combina les varietats morruda, sevillenca i farga. És un oli amb més cos que aguanta molt bé el pas del temps.
- D.O. Terra Alta: La varietat predominant és l'empeltre (mínim 80%), que aporta un punt verd i molta personalitat, ideal per a vinagretes.
- D.O. Oli de l'Empordà: Caracteritzat per la tramuntana, utilitza varietats com l'argudell, la corivell i la verdial. És un oli potent, elegant i amb caràcter.
- D.O. Les Garrigues: Destaca per la seva gran regularitat i qualitat constant, utilitzant sobretot arbequina i verdiell.
Qualitats i Etiquetatge
És fonamental saber distingir el que comprem segons el mètode d'extracció:
- 1 Oli d'oliva verge: Obtingut només mitjançant procediments mecànics en fred, sense químics.
- 2 Oli d'oliva verge extra: És el de màxima qualitat; a més del procés mecànic, ha de superar un panell de tast organolèptic sense defectes.
Propietats Saludables
L'oli d'oliva és considerat la base de la dieta mediterrània i un vertader "medicament" diari:
- Ajuda a netejar el colesterol dolent gràcies al seu contingut en greixos saludables.
- Afavoreix l'absorció de vitamines liposolubles (A, D, E, K) i de calci.
- Té un efecte protector sobre la mucosa gástrica i ajuda al sistema intestinal.
"L'oli d'oliva és el medicament de cada dia... fa com de rasclet per les artèries i va arrossegant el colesterol dolent."
Consell Culinari: Conserva de Verdures
Es proposa una recepta per confitar verdures fresques (carxofes, bejoques, fabetes) escaldant-les 20 segons i cobrint-les amb un bon oli d'oliva verge extra en un pot de vidre esterilitzat al banya Maria.