Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Receptes amb cireres per Corpus: dolç i salat
Presentació del programa dedicat a les cireres pel dia de Corpus i anunci del sorteig d'un llibre de canapès per als oients que portin receptes originals.
Reflexió sobre la tradició de comprar la coca de cireres a la pastisseria artesana i records d'infantesa lligats a aquesta festivitat.
Una oient explica com fer un pastís fred tipus puding utilitzant flam de sobre, brioix de pastisseria i cireres naturals o confitades.
El xef explica com preparar una sopa freda amb tomàquet, cireres i poma, destacant la tècnica de l'emulsió final de l'oli.
Instruccions detallades per marinar i coure un filet de vedella amb cireres, incloent-hi consells per mesurar la temperatura interior de la carn.
Elaboració d'un pastís sense farina basat en una trufa de xocolata i nata amb ous muntats, amb indicacions precises sobre la cocció al forn.
Celebració de Corpus amb la cirera com a protagonista
En aquest episodi especial coincidint amb el dijous de Corpus, el cuiner Francesc Lledó ens proposa alternatives a la tradicional coca amb cireres. L'objectiu és explorar la versatilitat d'aquest fruit tant en plats dolços com salats, destacant-ne la temporalitat i el valor artesanal.
Propostes culinàries destacades
- Gazpacho de cireres: Una sopa freda refrescant que combina mig quilo de tomàquets, 400 grams de cireres i una poma. El secret de l'autor és emulsionar l'oli al final amb el túrmix per obtenir una textura més rodona i aromàtica.
- Roast beef amb cireres: Elaborat amb filet de vedella per la seva subtilesa. La carn es marina entre 12 i 24 hores amb cireres, ceba i vi blanc abans de ser segellada amb mantega i acabada al forn.
- Pastís de xocolata negra i cireres: Una recepta sense farina (tipus mousse o soufflé fred) que combina la potència del cacau amb la fruita caramel·litzada.
La recepta de l'oient: El puding de flam i brioix
La Conxita, una oient del programa, ha compartit una recepta familiar molt senzilla:
"És un pastís exquisit que es fa amb capes de brioix molt finet i cireres picades, banyat amb un flam calent de tipus industrial que, en refredar-se, fa que el brioix absorbeixi tot el líquid i quedi una textura de tarta."
Consells tècnics del xef
- Punt de cocció de la carn: Per al roast beef, el centre de la peça ha d'estar a uns 38-39 graus. Si no teniu termòmetre, podeu punxar amb un ganivet i comprovar que estigui a la temperatura del llavi (tebi).
- Repòs: És vital deixar reposar el roast beef embolicat en paper d'alumini almenys mitja hora abans de tallar-lo per evitar que perdi els sucs.
- El pastís de xocolata: S'ha de començar amb el forn molt fort (250°C) i anar baixant la temperatura progressivament sense obrir mai la porta per garantir l'estructura.