Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
La Formació Continuada en Hostaleria i Turisme
Presentació del programa Eines a Tarragona Ràdio amb el suport de CEPTA i objectius de la temporada: donar a conèixer la formació professional a la província de Tarragona.
Anunci de la directora de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils, Carme Dú, i de tres alumnes que exemplifiquen la continuïtat en els seus estudis.
Explicació dels cicles formatius de grau mitjà i superior, dels títols professionals i de la qualificació i competència que aporten els estudis.
Descripció del model d’estudis: combinació de Cuina i Serveis en tres anys amb doble titulació, gràcies al suport de les cambres de comerç i empresariat local.
Macià explica el seu pas de la llicenciatura en Història a la FP de Restauració, la motivació personal i les primeres experiències laborals com a cambrer.
Aran relata la seva trajectòria des de l’ESO i batxillerat fins al cicle d’Hostaleria i l’actual cicle de Turisme, comparant ambdós perfils d’estudis i sortides professionals.
Roger descriu el seu recorregut en Cuina i Serveis i l’actual cicle de Restauració, les pràctiques en restaurants reconeguts i la voluntat de reciclatge professional.
Discussió sobre els càrrecs dins d’un hotel o restaurant: cap de restauració, cap de sala, metre, cap d’elements i begudes, amb responsabilitats i funcions associades.
Conversa sobre les pràctiques a Via Veneto de Barcelona i al Bulli: ritme, tensió, exigència, aprenentatges i impressió de treballar en equips d’alta gastronomia.
Importància de conèixer ambdues vessants (cuina i sala) per millorar la comunicació, evitar tensions i funcionar com un equip coordinat en qualsevol establiment.
Relació entre l’Escola i el teixit empresarial local: pràctiques, convenis amb empreses i valor afegit per a l’alumne i per a l’empresariat.
Debat sobre diferències entre cadenes de menjar ràpid i restauració de qualitat, la necessitat d’idiomes i el valor que aporta una formació especialitzada.
Reflexions dels estudiants sobre deixar temporalment la feina per estudiar, la importància de reciclar-se, compaginar pràctiques i preparar-se per a llocs de prestigi.
Tancament de l’espai amb les paraules de comiat, agraïments als convidats (Carme, Macià, Aran, Roger) i recordatori de l’objectiu de promocionar la FP.
L'Excel·lència en l'Hostaleria a través de la Formació
L'episodi d'avui de l'espai Eines posa el focus en l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Cambrils. El debat se centra en la importància de la formació professional continuada i com els estudiants opten per especialitzar-se abans de fer el salt definitiu al món laboral, buscant una qualificació que els permeti accedir a càrrecs de responsabilitat.
Perfils dels Estudiants i Trajectòries
Es presenten tres casos d'èxit que demostren la versatilitat de la FP:
- Macià Palau: Provinent del grau d'Història, va decidir fer un gir cap a la restauració, buscant millors sortides laborals i seguint la seva passió culinària.
- Aran Montaner: Amb una base d'hostaleria, ara s'especialitza en turisme i allotjament, enfocant-se cap a la gestió hotelera.
- Roger Margalef: Un exemple de precocitat i ambició que, després d'estudiar cuina i serveis, cursa restauració amb experiència en llocs de prestigi com el Bulli.
Conceptes Clau del Sector
Durant la tertúlia s'analitzen les competències necessàries per al sector actual:
- Polivalència i Especialització: Es destaca el títol combinat de cuina i serveis, que permet obtenir dues titulacions en tres anys, una demanda directa de l'empresariat.
- La Dualitat Sala-Cuina: S'emfatitza la necessitat que el cuiner entengui la sala i viceversa per garantir una coordinació perfecta (l'anomenat "rellotge").
- Gestió i Administració: Els cicles superiors no només ensenyen la pràctica, sinó també el màrqueting, els balanços i la direcció de begudes i aliments.
El Món de l'Alta Restauració i les Pràctiques
"Al Bulli tot va enllaçat, tot és un rellotge, tot ha d'anar al mil·límetre calculat."
L'experiència en restaurants de prestigi com el Via Veneto o el Bulli serveix per il·lustrar la pressió i la responsabilitat que s'exigeix als alumnes. Aquestes pràctiques són el pont fonamental entre el centre educatiu i l'empresa, generant perfils que busquen la qualitat per sobre del turisme de masses.
Reptes i Futur Professional
- La importància dels idiomes (anglès i francès) com a eina imprescindible per al servei acurat.
- El reciclatge constant per evitar l'estancament.
- La voluntat de les empreses del sector per "fitxar" talent format, tot i que els alumnes prefereixen acabar els estudis per tenir una base més sòlida.