Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
El Lluç de Palangre: Secrets i Receptes amb Francesc Lledó
Benvinguda, presentació dels col·laboradors i anunci del tema del dia (lluç de palangre i sorteig del llibre).
Trucada de Ramon explicant el sistema de pesca amb palangre i la diferència respecte a l’arrastre.
Comparació entre lluç importat, de rastro i de palangre, i com afecta el mètode de pesca a la qualitat de la carn.
Característiques de la carn de lluç (delicada i tova) i recomanacions bàsiques per a coccions suaus.
Instruccions per cuinar lluç al vapor amb farigola, llimona i bajoques utilitzant una vaporera casolana.
Tècnica de fer un forat a l’espina per generar vapors interns i afegir cloïsses a la planxa.
Lloms de lluç embolicats en pernil ibèric, acompanyats d’espàrrecs saltejats i cocció al forn.
Preparació de papillota amb cireres i trossets de foie per conservar aromes sense barrejar sabors.
Consells de manipulació del lluç delicat, ús de pala per servir i situació de la veda de rastro.
Informació sobre horaris d’estiu del Quim Quima, sopars de Sant Joan i activitats locals organitzades.
El Lluç de Palangre i la seva Gastronomia
En aquest episodi del temps de cuina a Tarragona Ràdio, el cuiner Francesc Lledó del restaurant Quim Quimà ens descobreix les virtuts del lluç de palangre, un producte d'alta qualitat que destaca per la seva captura artesanal i la seva textura delicada.
Diferències entre l'Art del Palangre i l'Arrastro
Un oient expert del Serrallo ens ajuda a definir aquest art de pesca:
- El palangre consisteix en una línia amb diversos hams on el peix és capturat d'un en un. Això fa que el producte arribi intacte i sense cops.
- El lluç d'arrastro (o rastro) es pesca amb xarxa, fet que provoca que el peix estigui més colpejat i tingui una carn més tova.
"Amb el peix mai us reprem a sapigar tot, sempre s'aprenen coses."
Tècniques de Cocció i Consells Pràctics
El lluç és una carn molt delicada que requereix un tracte especial:
- Es recomana evitar les coccions agressives o els sucs on el peix es pugui desmuntar.
- Les millors tècniques són el vapor, la planxa, el forn o el papillot.
- Per manipular-lo, és imprescindible utilitzar una pala o rasqueta plana per no trencar-lo.
Receptes Destacades
- 1 Lluç al vapor amb farigola i llimona: Una opció saludable acompanyada de bajoques i un oli de farigola casolà.
- 2 Tronc de lluç a la planxa amb cloïsses: Una tècnica apresa a Oviedo on es fa un forat prop de l'espina per introduir-hi oli i que els vapors coguin el peix des de l'interior.
- 3 Lluç amb espàrrecs i pernil: Troncs lligats amb pernil ibèric i cuits al forn per crear un contrast de gustos.
- 4 Papillot de lluç amb cireres i foie: Una recepta creativa que aprofita la fruita de temporada i la untuositat del fetge fresc d'ànec.
Actualitat i Esdeveniments a Tarragona
L'episodi tanca amb informació sobre la veda de l'arrastro a Tarragona (maig i juny) i els nous projectes de l'associació de restauradors de la Part Alta, que organitzarà un sopar de tapes durant la setmana dels focs de juliol.