Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
L'art de preparar les olives i cuina solidària
Presentació de l’espai de cuina amb el xef Francesc Lladó, invitació als oients a trucar per parlar d’olives i anunci d’obsequis de les Jornades del Romesco.
Explicació de les “novenes” amb rentats d’aigua durant nou dies, la preparació de salmorra amb la prova de l’ou i la proporció 9-1 (o 8-1), i la incorporació de condiments com pell de cítrics i herbes aromàtiques.
Dolors Sabater detalla el mètode tradicional familiar amb dissolució de sosa per fer les “olives mortes”, l’aclariment posterior i l’assecat al sol per obtenir músties.
Recordatori del telèfon obert per rebre noves receptes i tècniques de preparació d’olives.
Descripció de la col·laboració amb el banc de sang i restaurants Essència per oferir tapes als donants durant la campanya de donació.
Reflexió sobre la declaració UNESCO de la dieta mediterrània, els seus avantatges nutricionals i els aliments essencials.
Informació sobre la pròrroga de la temporada de bolets al restaurant i tancament de l’espai amb recordatoris finals i acomiadament.
La tradició de la conserva d'olives
L'espai gastronòmic de Tarragona Ràdio, amb el xef Francesc Lladó, explora les diverses maneres tradicionals i innovadores de preparar les olives a casa. Es destaca que l'oliva és una conserva popular on cada família té el seu propi secret o variant.
Mètodes de preparació i trucs casolans
- Les Novenes: Consisteix a canviar l'aigua de les olives durant nou dies per eliminar l'amargor original de l'arbequina.
- El punt de sal (la prova de l'ou): Una tècnica tradicional per saber si l'aigua té prou sal és posar-hi un ou cru; si l'ou sura, la densitat de sal és l'adequada per a una conservació llarga.
- Fórmules alternatives: El xef proposa la proporció 9-1 (nou parts d'aigua per una de sal) per a un consum més immediat i menys salat.
- Aromatització: Es recomana jugar amb ingredients com la pell de taronja, llimona, farigola, romaní o alls, i és vital etiquetar cada pot per recordar la recepta exacta.
Aportacions dels oients
"Abans d'arribar al pinyol, cal treure l'oliva de la sosa ràpidament perquè no es torni tova."
En el programa s'han compartit tècniques específiques gràcies a la participació ciutadana:
- Olives mortes amb sosa: S'utilitzen 30 grams de sosa per cada quilo d'olives, vigilant que el procés químic no arribi al pinyol.
- Olives músties o arrogades: Preparades amb sal i escaldades prèviament, deixant-les al "sol i la serena" en un sedàs per deshidratar-les.
- Olives cuites o bullides: Una recepta ràpida que permet consumir-les el mateix dia després de bullir-les amb farigola durant mitja hora i salar-les posteriorment.
Iniciatives solidàries i salut
Campanya "Tinc sang de sibarita"
El xef anuncia una col·laboració amb el Banc de Sang i el grup de restaurants Essència. Els donants de sang, en lloc del refrigeri habitual, podran degustar tapes elaborades per xefs reconeguts. Francesc Lladó hi participarà amb una amanida de poma i pips amb llavors de rosella.
Reconeixement de la Dieta Mediterrània
Es celebra la declaració de la Dieta Mediterrània com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat. Es recorda que la seva base és l'oli d'oliva, el peix i els productes de l'horta, i es fa una crida a la moderació i al consum de productes estacionals com els bolets de tardor.